Na cociña xaponesa , o pescado cocido ou asado é considerado unha comida rústica con sabores únicos para cada familia, pero tamén se serve en restaurantes. En xaponés, o peixe fermentado ou cocido a min é ás veces referido como nizakana , nitsuke ou sakana no nimono . Os términos úsanse indistintamente.
Dous das formas máis populares de braise peixe son con miso (pasta de soia fermentada) ou salsa de soia (shoyu), pero esta é probablemente máis común. Dependendo da cociña ou cociñeiro doméstico, a salsa de soia os peixes brañidos variarán en dozura e sabor dependendo da combinación de ingredientes.
Moitas veces, o estilo nitsuke de peixe fervendo é usado como unha técnica para soportar o sabor e aroma naturais de peixes máis fortes ou máis fraccionados. Por exemplo, os sabores atrevidos da salsa de soia e doce do azucre e mirin actúan para enmascarar calquera posible "peixe".
Unha técnica importante para peixe fervendo ou amortecendo, especialmente cando se cociña con peixes máis saborosos, consiste en bater peixes crus con auga quente antes de cociñar. O auga fervente é vertida sobre o peixe cru, a carne cambia a unha cor de cor branco-gris e despois elimínase o peixe inmediatamente. O punto deste paso non é cociñar o peixe, senón que case o enxágala. Este simple baño de auga quente axuda a minimizar os sabores e aromas de peixes fortes.
Tamén é importante cando se prepara ou se asenta os alimentos, é usar unha tapa de pinga de estilo xaponés, coñecida como otoshibuta. Normalmente está feito de madeira, aínda que hai algunhas tapas feitas de aceiro inoxidable ou silicona. O seu diámetro é máis pequeno que o da tixola para que a tapa cabe dentro do pote e descansa directamente sobre o alimento que está a fumar, en vez de cubrir a pota enteira como faría unha tapa típica.
Otoshibuta axuda a aumentar a calor na olla e cociña os alimentos de xeito máis uniforme. Tamén circula de forma uniforme o líquido de limpeza, impide que a parte superior do alimento se seque, e axuda a reducir o líquido. Unha otoshibuta de cambio pode ser feita cortando un anaco de folla de aluminio con pequenos furados ou simplemente usar unha tapa a unha pota máis pequena que a que se usa para cociñar este prato.
Consello de receita: dous ingredientes crave para este xenxibre a receita de soia amosada de soia (maguro no nitsuke) é abundante de xenxibre fresco e soda de xenxibre. Estes dous ingredientes engaden sabores frescos e picantes de xenxibre e unha dozura que se condensa ben cos sabores salados saborosos da salsa de soia. Proba a experimentar con diferentes sabores de sosa, como limón ou cal.
Equipo especial: tapa de gota ou Otoshibuta
O que necesitarás
- 1 atún de bloque (maguro de sashimi, preto de 1/2 a 3/4 libra)
- 1 cunca de auga (fervente, para bañar os peixes)
- 1/3 cunca
- salsa de soia (shoyu)
- 1/2 cunca de sake
- 2 cucharadas
- Mirin
- 2 cucharadas de azucre (branco granulado)
- 8-10 onzas de xenxibre ale (aproximadamente 3/4 de unha onza de 12 onzas)
- Jengibre de 2 pezas (fresco, preto de 2 pulgadas por peza)
Como facelo
- Coloque o peixe cru nun prato profundo e aboque auga quente sobre o peixe. A carne exterior vólvese un pouco gris clara. Retire inmediatamente os peixes da auga quente ou a drenaxe.
- A continuación, cubra os peixes en xenerosas porcións de mordidas.
- Elimina a pel exterior do xenxibre. Recolla a metade do xenxibre e ferva o resto en anacos.
- Nunha olla media, agregue salsa de soia , sake, mirina, azucre, xenxibre e xenxibre. Poña a ferver a lume medio - alto, a continuación, reduza a cocer a lume.
- Engade o peixe cubo, coloque a tapa (otoshibuta) sobre o peixe e deixe cociña durante 1 hora.