Shio koji é un ingrediente xaponés que está cheo de umami e imparte un sabor suave e salgado en alimentos cos que se cociña. É unha mestura de sal fermentada e arroz cocido ao vapor que ten a consistencia de arroz . Foi usada na cociña xaponesa durante centos de anos e é moi considerada polos seus ingredientes naturais.
O xeito máis sinxelo de usar shio koji é como un adobo. Ela axuda a infundir un sabor saboroso deliciosamente suave en calquera tipo de carne ou marisco, e tamén actúa como un licuador. O tempo ideal para marinar carnes e produtos do mar varía de 30 minutos a unha noite, pero depende en boa medida das preferencias do gusto.
O shio koji prefabricado está dispoñible na sección refrigerada da maioría das tendas de comestibles xaponesas de Occidente e véndese en bolsas ou bañeiras espesas.
Para obter máis información sobre o shio koji, lea o principio deste ingrediente xaponés moi apreciado dispoñible aquí .
Aínda que esta receita usa filetes de salmón, calquera tipo de peixe pode ser substituído para satisfacer os seus gustos.
O que necesitarás
- De 8 a 10 onzas de salmón (2 filetes)
- 2 cucharadas de Shio Koji
Como facelo
- Shio koji uniformemente espallado a ambos os dous lados dos filetes de salmón.
- Almacene nunha bolsa plástica reestalinizada ou en recipiente de plástico (non reactivo).
- Marinate un mínimo de 30 minutos ou ata catro horas. O salmón tamén pode ser adobado durante a noite.
- Prepare unha táboa de cocción aliñándoo con papel aluminio e coloque un rack de engraxado de metal encima.
- Espolvoree a rachadera co spray de cocción para evitar que o peixe se adhira.
- Coloque o forno para asar ao alto e peixe o peixe por 6 a 8 minutos nun lado.
- Xire os peixes e asar uns 3 minutos adicionais ata que estean cocidos. O tempo pode variar lixeiramente segundo o espesor dos filetes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 447 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 780 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |