A soia é moi utilizada en todo o Oriente e sureste asiático, desde o xaponés shoyu ata o kecap manis indonesio. Con todo, os chineses inventaron esta salsa líquida que está feita a partir de soia fermentada e que se usa con tanta frecuencia na cociña asiática. Explora as cinco salsas de soia chinesas máis comúns, ademais de dúas das salsas de soia asiáticas máis populares de fóra de Chinesa.
01 de 07
Salsa de soia clara (salsa de soia fina)
Steve West / Photodisc / Getty Images Usado en salsas para salsas , adobe , sopas e ata salsas de salsa, a salsa de soia lixeiro é o tipo máis común usado na cociña chinesa. É o que a maioría dos norteamericanos pensaría como salsa de soia "regular". Podes usalo sempre que unha receita chinesa chama "salsa de soia", sen máis aclaracións.
Non permitas que o nome te engane. Aínda que a salsa de soia lixeira é máis fina e ten unha cor máis clara que a salsa de soia escura, tamén é máis salgada. Se o sodio é unha preocupación, podes atopar salsas de soia reducidas de sodio como a salsa de soia lixeiro reducida de Lee Kum Kee. Atoparás que estes reducen o nivel de sodio ata en 40 por cento.
02 de 07
Salsa de soia escuraComo o nome indica, a salsa de soia escura é máis escura que a salsa de soia lixeira . Ten un sabor máis rico e máis doce, grazas a un período de envellecemento máis longo e á adición de caramelo e, ás veces, melaza.
A salsa de soia escura utilízase para dar sabor e mellorar a cor dun prato, por exemplo, en pratos vermellos cocidos . Frecuentemente atopará o emparellado con salsa de soia lixeira tamén nas receitas.
03 de 07
Salsa de Soia Saborizada En Mushroom
Esta é unha salsa de soia escura que moitas veces se infunde con setas de palla seca. Menos frecuentemente tamén podes atopar este estilo feito con cogomelos negros secos chineses.
A salsa de soia de cogomelos úsase no lugar da salsa de soia escura para engadir un sabor a terra aos pratos. Non dubides en usalo como un substituto nas túas receitas favoritas que chaman a salsa de soia escura. É particularmente útil nestes pratos vermellos famosos como este pollo de salsa de soia con shiitakes . Tamén fai un bo condimento de mesa.
04 de 07
Salsa de soia grosaAs salsas de soia espesas (tamén chamadas de soia ou mermelada de soia) son máis doces e teñen unha consistencia máis espesa que a salsa de soia escura. Isto é debido á adición de azucre, máis trigo no proceso de fermentación e, ás veces, un espesante de amidón usado para facelo.
Leva só unha pequena cantidade para engadir sabor a arroces fritos . Se non podes atopar salsa de soia grosa, é máis doado facerche usar unha soa salsa de soia .
05 de 07
Salsa de soia con sabor a cámara
Popular no leste de China, este estilo de salsa de soia está infundido coa salmoira de cámara seca (langostinos secos). Non é moi común, aínda que poida que poidas atopar unha botella no teu mercado local de alimentos asiáticos.
Non podes atopalo en moitas receitas. Non obstante, pódese usar nun para substituír a salsa de soia lixeira. Parece obvio, pero funciona moi ben nun salchichón chinés . Do mesmo xeito que a salsa de soia de cogomelos, tamén é un bo condimento.
06 de 07
Indonesio Kecap Manis
Ubiquitous na cociña indonesia, Kecap manis é unha salsa de soia grosa e moi doce. Está feito con soia fermentada e unha variedade de azucre e especias, incluíndo o azucre de palma, o anís estrelado eo allo.
O kecap manis úsase como condimento e tamén na cociña, como o famoso prato de arroz frito indonesio nasi goreng . Do mesmo xeito que a receita, a atoparás a miúdo utilizada na cociña holandesa porque Indonesia era unha vez unha colonia holandesa.
Se coller unha botella de kecap manis, asegúrese de probar o prato de porco babi ketjap e unha salsa satay holandesa clásica .
07 de 07
Tamari xaponésUn subproducto de facer miso , o tamari é máis groso que as outras salsas de soia xaponesas, todas elas chamadas shoyu . Ten unha cor e sabor ricos.
O tamarí auténtico contén moi pouco ou ningún trigo, polo que é apto para dietas libres de glute. Durante a década de 1960, George Oshawa popularizou a dieta macrobiótica . Ao mesmo tempo, el introduciu unha salsa de soia xaponesa que contén trigo aos EE. UU. E que tamén foi etiquetada como tamarín.
Hoxe en día véndense tanto variedades de trigo e sen trigo de tamari. Calquera persoa con intolerancia ao glute debería ler as etiquetas dos botellas con moito coidado.