Os rolos de carne e espárragos son coñecidos como aspara nikumaki, en xaponés. Aspara significa espárragos; Niku significa carne e maki significa rolo ou envoltura. Neste prato, a carne de carne fina cortada é adobada nun esmalte de soia doce e sabroso, envolto con espárragos de espárragos brancos e logo cocidos.
O que necesitarás
- 8 lanzas de espárragos
- 1 libra de carne (estilo shabu-shabu finamente cortado)
- 4 cucharadas
- salsa de soia
- 1/2 cunca
- ben
- 2 cucharadas de mirina
- 2 cucharadas de azucre
- 2 culleres de sopa de aceite de canola
- Opcional: mostaza quente xaponesa (karashi)
Como facelo
- Combina ingredientes de adobe (salsa de soia, sake, mirin e azucre) nunha tixela media e mestúralle ata que se mesture. Engade a carne cortada fina e adoece na heladera durante 15 minutos.
- Mentres tanto, recorte o fondo dos espárragos, logo engada as espárragos nas vertentes na metade ou no cuarto, dependendo do espesor da lanza. Espárranse espárragos en auga fervente durante 2 minutos. Retirar da olla e enxágüe con auga fría. Deixar de lado.
- Tomé 2 a 3 anacos de carne e suavemente espárallo nun prato ou taboleiro. Pon 2 ou 3 pezas de espárragos nun extremo da carne de vaca. Montar os espárragos suavemente na carne, botando o extremo debaixo do fondo do rolo. Repita ata que se empregue toda a carne e espárrago para facer varios rolos.
- Nunha pota grande, aceite de canola a temperatura media. Engade roles de carne e espárragos á tixola e pegue a carne ata que todos os lados estean levemente e uniformemente dourados. Engade calquera adobe remanente á tixola e ferva a carne e os espárragos xuntos durante 1 a 2 minutos.
- Slice cada rolo de carne e espárrago en terzos ou cuartos, prato, despois serve con mostaza quente xaponés (karashi). Os rolos tamén se poden servir como está, sen mostaza quente.
Na cociña xaponesa, hai varias variedades de rolos de carne e verduras , e as receitas non se limitan á carne de vaca e poden ser substituídas con carne de porco fina.
A carne de porco moi cortada en lonchas está moi dispoñible nos mercados xaponeses e noutros mercados asiáticos. Nos mercados xaponeses, o tipo máis fino de carne adoita etiquetarse como "shabu-shabu", que é reflexivo da carne fina que se usa nos pratos xaponeses de shabu-shabu. Un corte de carne curta lixeiramente máis groso e aínda fino é coñecido como "sukiyaki", que se usa no xaponés tradicional sukiyaki xaponés. Cando os supermercados xaponeses ou asiáticos non están dispoñibles, pódense atopar cortes afeitados de carne ou carne de porco nos supermercados occidentais ou solicitados no carnicero.
Para esta receita, pode usarse carne de vaca afeitada, shabu-shabu ou carne de estilo sukiyaki.
É máis fácil traballar coa carne de estilo sukiyaki, xa que non se rasga tan fácilmente como a carne de estilo shabu-shabu ao envolver os rolos de carne e vexetais. Prefiro o corte máis fino de shabu-shabu de carne para un rolo máis fino e delicado, con todo, por unha versión un pouco máis corazon, recomendo usar carne de estilo sukiyaki.
O perfil de sabor do esmalte de soia para este rolo de carne e espárragos é unha reminiscencia da salsa teriyaki, pero a dozura pode ser axustada facilmente á súa preferencia engadindo menos ou máis azucre.
Aspara nikumaki (rolos de carne e espárragos) pódese servir sen cortar, como o prato principal para xantar ou cear. Despois de que os rolos estean cocidos, tamén poden ser cortados en terceiros e servidos de aperitivo ou nun xantar de Bento. Este prato tamén funciona moi ben como a comida de dedo para potlucks e é apto para nenos.