Dim sum é un estilo cantoneo de boliñas ao vapor preparado en porcións pequenas e case mordidas. Nos Estados Unidos, o termo dim sum foi xeneralizado para referirse tamén a un estilo de experiencia de comer ou restaurante no que se presentan pequenos pratos da cociña chinesa nos carros móbiles aos clientes sentados. Os asistentes de restaurantes a continuación, escollen os pratos que desexan probar e presentanse as placas da cesta logo de "ordenar".
A dim sum é xeralmente presentada e comido estilo familiar , o que significa que os pequenos pratos son compartidos entre a mesa e, por mor das porcións pequenas, os comensais poden probar varios pratos. O menú típico sumo inclúe varios tipos de bollos ao vapor, rolos de pasta de arroz e boliñas , que incluirán unha variedade de recheos e ingredientes de porco a gambas e polo de verduras.
Dada a gran variedade de pratos sumados e a forma en que unha persoa normalmente ordena, moitos primeiros asistentes de restaurante deben simplemente saltar de pé en primeiro lugar ou permitir que un membro máis experimentado da orde do partido. Con esta guía descriptiva, calquera pode estar preparado para dominar o menú típico sumo.
Dim Sum Guía de menú e traductor
- Bolas de carne
Chourizo ou carne picada, colocada sobre a pel de soia e cocido ao vapor - Char Siu ( carne de porco)
O recheo usado en bollos de porco asados - Char Siu Bao
Os famosos bollos cocidos ao vapor con carne de porco asada
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
As follas de fideos de arroz están cheas de cámara, carne ou carne de porco, a continuación, cocido ao vapor ou pan-frito. - Calamares Curried ou Chocos Curried
O chip ou a choco son marinados nunha salsa de curry e ao vapor. - Ham Sui Gok ( Bolsas de masa húmida profunda frito)
Estes teñen un recheo semellante a Taro Dumplings ( Wu Gok ) pero están cubertos nun envoltorio e nunha pastelería feita con arroz glutinoso (doce) antes de fritir.
- Costelete de ovo
Unha natilla ao vapor que pode incluír carne ou marisco. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarta cocido con recheo de crema de ovo. - Fung Jeow
Pés de pollo. Son xeralmente fritos ou fritos, despois marinados e, finalmente, cocidos ao vapor. A marinada adoita incluír salsa de feixón negro e / ou salsa de ostra. - Diversión Gor
Do mesmo xeito que o máis famoso har gau (ver abaixo), estas albóndegas son boliñas translúcidas. Eles están cheos de carne de porco e brotes de bambú. - Har Gau (Har Gow)
Esas grandes boliñas de camarones brillantes e translúcidas. A transparencia do envoltorio de boliñas provén do uso de amidón de trigo na masa. - Jiaozi ( jao - tze , mandarín) ou Gow Gee (cantonés)
Boliñas chinesas. Aínda que as boliñas chinesas poden ser cociñadas de moitas maneiras, cando a xente fai referencia a jiaozi, generalmente denomínanse boliñas que se fuman en auga ou caldo. Gow Gee, por outra banda, frecuentemente é panfrito. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Un pastel feito con nabo chinés, que é semellante ao rábano daikon xaponés, e fariña de arroz (non arroz glutinosa). O bolo cocido ao vapor é un prato popular durante a tempada de ano novo chinés pero tamén se serve para dim suma ao longo do ano. - Lo Mai Gai
Arroz e carnes pegajosas (moitas veces incluíndo salchicha chinesa) envolto en follas de loto.
- Mango Pudín
Unha luz, refrescante e pequena sobremesa feita con doces froitas frescas de mango. - Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
As bolas de harina de arroz glutinosa e azucre moreno están cheas de pasta de feixón vermello, rolada en sementes de sésamo e frito. - Torrado de camarón
Unha mestura de pasta de cámara esténdese por puntos de pan tostado e frito. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Feita cun envoltorio máis fino, os rolos de primavera son máis lixeiros e menos recheos que os rolos de ovo. Un recheo clásico de rolo de primavera consiste en cogomelos secos e carne rallada e cenoura ou brotes de bambú. O recheo generalmente é aderezado con salsa de ostra, salsa de soia e azucre. - Berinjela Rellena
A berinjela púrpura está recheada cunha pasta de cámara, frito e rematado con salsa. - Pemento verde recheo
As prazas de pementón verde están cubertas de pasta de cámara e fritas. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Estes boliñas de aspecto distintivo teñen a forma dunha cesta co recheo que sobresae na parte superior. Siu Mai ten un recheo de cámara e porco, cun pouco de ovo de caranguexo ou peixe espolvoreado na parte superior. As boliñas están ao vapor.
- Taro Dumplings, Bolas Taro (Wu Gock )
Estas deliciosas boliñas de frituras profundas teñen un envoltorio feito de raíz de taro puré. O recheo inclúe carne de porco, cámara seca e cogomelos secos chineses.