Os chineses son mestres na arte de facer bolos de bolo
China está a mellorar a arte de facer bolinhas dende a dinastía Sung. As boliñas chinesas poden ser de forma redonda ou crecente, fervidas ou panfritas. O recheo pode ser doce ou saboroso; vegetariano ou cheo de carne e verduras.
No norte de China, é costume que as familias pase a véspera de ano preparando lotes de Jiaozi xuntos para gozar despois da media noite. E, así como os cociñeiros ingleses do século XIX ocultaron unha thruppence de prata dentro de cada lote de pudim de Nadal, un afortunado membro da familia pode morder algo duro e descubrir unha moeda de ouro dentro da súa boliña.
Reconstruír versións caseiras de favoritos de suma dimensión pode ser un desafío cando se enfrontan con receitas para "Jiaozi", "Har Gow" e "Siu Mai", sen imaxes. Aquí hai unha descrición de diferentes tipos de boliñas chinesas e enlaces. a receitas para facelas na túa propia cociña.
Jiaozi
Estes boliñas formigados con bordos plisados adoitan estar cheos de carne ou legumes, aínda que ocasionalmente atoparás receitas que requiren ingredientes máis inusuales como o melón de camarón ou mesmo de inverno. Os ingredientes de recheo están encerrados nunha masa de fariña e auga que é máis espesa que unha envoltura wonton . Jiaozi pode ser fervido, pan-frito ou cocido ao vapor. Estas boliñas son moi populares durante as celebracións de ano novo chinés.
Potstickers (Guotie, Pequín Ravioli)
Os boliñas de bolo son panfritos na parte inferior e despois cociñados a vapor. É tradicional botalos antes de servir para que a parte dourada e panfrita estea encima.
Os potstickers son un dos tipos máis populares de boliñas chinesas.
Gow Gees
As palabras Gow Gee e Jiaozi teñen o mesmo significado; Gow Gee é simplemente a romanización cantonés (representación) do mandarín jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow son sabrosas boliñas de cámara con envolturas translúcidas que se serven na dim sum chinesa. Estes bocados cheos de gambas e brotes de bambú son famosos pola súa pel lisa e brillante.
O segredo da masa é o amidón de trigo, dispoñible nos mercados asiáticos: non terás o mesmo resultado usando unha masa de fariña e auga ou envoltorios wonton.
Siu Mai
Tamén se chama Cook and Sell Dumplings. Son boliñas cociñadas con sabor suave que se poden recoñecer polo seu vaso ou forma de canastra, co recheo saíndo na parte superior. Un escritor de comida comparou Siu Mai para morder nun soufflé, porque a boliña é tan suave e hinchada. Tradicionalmente están cheas de carne de porco, aínda que tamén se usan gambas ou gambas. Siu Mai normalmente están feitos con carátulas redondas: empregar envoltorios redondos (gyoza) ou wonton cadrados cortados en círculos.
Shanghai Steamed Buns
Non hai bollos en absoluto, senón boliñas de carne ou marisco famosas por ser moi jugosas e saborosas. Os bollos ao vapor de Shanghai son recoñecibles polo seu deseño único, xa que o envoltorio cheo recíbese en varias dobras antes do vapor.