Esta receita de pementa quente e picante trae a comida de rúa asiática á súa cociña para que poida gozar. Este sorprendente aperitivo non ten moita carne, pero está cheo de sabor exótico e complexo. O uso de sake, xenxibre fresco, salsa de soia, chiles picantes, canela e anís estrelado; xunto coas clásicas salsas asiáticas - ostra e hoisina - crean unha deliciosa mestura para as súas papilas gustativas. En lugar de ás para a túa próxima festa, proba esta receita cos pés de galiña cos teus convidados. Mentres os pés de galiña son coñecidos por ser un favorito nos países asiáticos. Non obstante, non só o aperitivo se fai máis popular aquí nos Estados Unidos, tamén se goza en Trinidad e Tobago, Ucraína, Rusia, Romanía, Moldavia, Italia, Xamaica, Sudáfrica, Perú e México.
O que necesitarás
- 32 pés de pollo (aproximadamente 2 libras)
- 1/2 cunca de sake
- 1/3 cunca de auga
- 6 xemas de ancho grande (fino, fresco)
- 1/3 cunca de salsa de soia
- 1/4 cunca de azucre (rocha amarela chinesa ou 1/4 cunca de azucre granulado)
- 2 chiles (secos quentes, esmagados)
- 2 cucharadas de salsa de ostra
- 2 cucharadas
- salsa de hoisin
- 2 botóns
- anís estrelado
- 1 pau cinamomo
- 1 cunca de cebolletas (corte en anacos de 1 polgada)
- 2 cucharadas de cebollino (picado)
- Decorar: 1 cda. sementes de sésamo (tostado)
Como facelo
- Fregar os pés de pollo con sal kosher e deixalo repousar durante 10 minutos, enxágüe en auga fría.
- Poñer os pés nun recipiente de auga salgada en ebullición rápida, escurecer por 5 minutos e escorrer ben. Os pés de pollo pódense reservar e refrixerar por un día ata que necesites cociñar aínda máis.
- Coloque unha tixola salchicha de 14 polgadas a lume alto. Engade o pollo e seca ao marrón lixeiro.
- Engade os ingredientes restantes (agás os adornos) e fíxao. Cociña, cuberto, durante uns 10 minutos.
- Descubrir e cociñar ata que a tixola quede case "seca", tirando con frecuencia para cubrir os pés mentres se reduce a salsa.
- Servir, adornando con virutas de scallion e sementes de sésamo tostado.
Substitucións de ingredientes con consellos de cociña
Antes de comezar esta receita, prepare os pés de galiña para cociñar limpiándoos e eliminando a capa superior da pel, así como a capa superior das uñas. A pel escamosa e as uñas son inutilizables e deben ser descartadas. Vexa como:
- Traia un pote grande de auga ao bordo do fervendo na súa cociña.
- Deixar caer os pés de pollo na auga durante aproximadamente 30 segundos. Mentres podes facer máis dun pé de galiña nun momento, se o pote non é o suficientemente grande como para que poida caber todos na pota sen sobrepoblación, sepáreos á metade ou aos terzos. Coloque cada pé de galiña separadamente para arrefriar.
- Unha vez que todos os pés de galiña foron mergullados, comeza a pelar a pel un de cada vez.
- Podes atopar máis doado para pelar a capa superior das uñas primeiro antes de eliminar a pel do resto do pé, pero de calquera xeito está ben. O obxectivo é eliminar a capa superior da pel e do cravo.
- Proceda para cortar completamente as uñas de cada pé de galiña na primeira articulación.
Moitas persoas limpan os pés de galiña ata un día antes de preparalo para unha comida.
FYI: Os pés de pollo conxélanse ben e manterán por polo menos seis meses sempre que estean envoltos estancos para protexelos contra calquera queimadura do conxelador.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 361 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 951 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |