Receita clásica da berinjela grega Moussaka

O moussaka grego é unha cazuela elaborada por berinjela e patacas cun recheo de carne con especias e logo con unha salsa cremosa de bechamel enriquecida con ovo (salsa branca) que é cocida á perfección dourada. Quizais sexa o máis recoñecido de todos os pratos gregos e fíxose famoso polo lendario xefe grego Nicolás Tselementes.

Esta receita de berinjela grega moussaka é a forma tradicional de preparar moussaka; Non obstante, tamén podes facer capa con calabacín ou outros vegetales que prefiras. É abundante e enchido polo que non necesitarás moitos pratos secundarios para acompañalo. Mentres moussaka pode levar moito tempo para prepararse, paga a pena o esforzo.

Un paso importante para facer moussaka é salar a berinjela antes de elaboralo para extraer o exceso de humidade e axudar a eliminar parte da súa amargura inherente.

O que necesitarás

• Para as verduras:
• 3 a 4 berinjelas, preto de 4 quilos
• Sal
• 1 libra de patacas
• Aceite de oliva para engraxar láminas para hornear
• 8 claras de ovo grande (lixeiramente batidas), as xemas usaranse para o bechamel
• 2 cuncas de pan rallado
• Relleno de carne:
• 1 1/2 libras de carne molida ou cordeiro
• 2 cebolas grandes (picadas finamente)
• 2 dentes de allo (picados)
• 1/2 cunca de viño tinto seco
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pementa de chile
• 1/4 cunca picada
• perexil fresco
• 2 culleres de sopa de pasta de tomate
• 1 cunca de tomate triturado
• 1 cucharadita de azucre
• Sal e pementa moída ao gusto
• Para a salsa Béchamel:
• 1 cunca (2 bastóns) de manteiga sen sal
• 1 cunca de fariña de todo uso
• 4 cuncas de leite (quente)
• 8 xemas de ovo grande (lixeiramente golpeado)
• Pizca de noz moscada no chan
• Para a Asemblea:
• Paxaro de avea para o fondo da pota
• 1 cunca Kefalotyri ou queixo parmesano (ralado)

Como facelo

Prepare as verduras

1. Empregando un descascador afiado, descascamos parcialmente as berenjenas, deixando tiras de casca preto de 1 pulgada de ancho ao redor da berinjela. Cortar a berinjela en rodajas de 1/2 pulgada.
2. Coloque as rodajas de berinjela nun colador e sallas liberalmente. Cubra-los cunha placa invertida que é pesada por unha lata pesada ou jar. Coloque o colador na pileta e déixao sentar durante polo menos 15 a 20 minutos, preferentemente 1 hora.

1. Pelar as patacas e ferverlas ata que acabe de rematar, que dura uns 10 minutos. Non deberían estar demasiado suaves, só cociñados o suficiente para que non se estressan máis. Escurrir, arrefriar e cortar en lonchas de 1/4 de polgada. Deixar de lado.
2. Quenta o forno a 400 F. Engada dúas liñas de cocción con folla de aluminio e engravalo con aceite. Engade un chorrito de auga aos ovos brancos e vencelos a modo lixeiro cun garfo. Coloque o pan rallado nunha placa plana.
3. Lavar as rodajas de berinjela e secar con toallas de papel. Poñer as rodajas de berinjela nos ovos brancos batidos e despois engravalos no pan rallado, revestindo ambos os dous lados.
4. Poñer as rodajas de berenjenas empanadas nas lenzas de asado e asar por 30 minutos, converténdoas nunha vez durante a cocción.
5. Cando a berinjela termine de cocer, baixa a temperatura do forno ata 350 F.

Faga o recheo de carne

1. Nunha pota sauté grande, marrón a carne moída ata que desapareza a cor rosa. Engade cebola e sauté ata translúcido, uns 5 minutos. Engade o allo e cociña ata que se fragran, preto de 1 minuto.
2. Engade o viño á tixola e permételo a cocer a lume e reduza un pouco antes de agregar canela, pementa alaranjada, perexil, tomate, tomate triturado e azucre.
3. Deixar que a salsa ferva a tixola, descuberta, durante aproximadamente 15 minutos para que o exceso de líquido poida evaporarse. Debería ser unha salsa máis seca e máis tomate. Sazonar a gusto con sal e pimienta.

Facer a salsa bechamel

1. Nunha pota grande, derrita a manteiga a lume baixo. Engade a fariña a manteiga derretida, batendo continuamente para facer unha pasta suave. Deixar cociñar a harina por un minuto pero non permita que se marrón.

1. Engade o leite quecemento á mestura nun fluxo constante, batendo continuamente. Ferva a lume lento ata que engrose un pouco pero non ferva.
2. Retirar do lume e revolver xemas de ovo batidas e pizca de noz moscada. Regrese a quentar e mesturar ata que a salsa espese. Deixar de lado.

Montar o Moussaka

1. Engrasar lixeiramente unha gran tixola de cocción profunda (unha pota de lasaña funciona perfectamente). Espolvoree o fondo da pota con migas de pan.
2. Deixando un espazo de 1/4 de polgada ao redor dos bordos da tixola, coloque unha capa de patacas na parte inferior. Cubra cunha capa de rodajas de berinjela.
3. Engade a salsa de carne encima da capa de berinjela e espolvoreo con 1/4 de queixo ralado. Arriba con outra capa de rodajas de berinjela e espolvese unha vez máis con 1/4 de queixo ralado.
4. Despeje a salsa de bechamel sobre todo, asegurando que a salsa enche os lados e as esquinas da pota. Lixa o bechamel na parte superior cunha espátula e espolvorear co queixo ralado restante.
5. Ás por 45 minutos ou ata que a salsa de bechamel é unha boa cor dourada dourada. Deixar arrefriar por 15 a 20 minutos antes de cortar e servir.

Nota: Podes facer este prato por diante pero deixar antes de facer a salsa de bechamel e refrixeralo. Cociña a salsa de bechamel antes de intentar hornealo.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	933
Total de graxa	53 g
Graxa saturada	27 g
Fat non saturada	18 g
Colesterol	275 mg
Sodio	842 mg
Hidratos de carbono	68 g
Fibra dietética	11 g
Proteína	46 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)