As bolas de sementes de sésamo sempre foron unha das sobremesas máis populares en China e Taiwán. Podes ver os vendedores ambulantes taiwaneses que venden estas bolas de semillas de sésamo tanto na rúa como nos mercados nocturnos. Tamén podes mercar bolas de semillas de sésamo en restaurantes Dim Sum.
As verdadeiras bolas de sementes de sésamo xeralmente usan un recheo de feixón vermello doce, pero pode intercambiar isto con recheos de sésamo ou mesmo un recheo de cacahuete se o desexa. A punta de cociña clave para esta sobremesa é nunca usar unha temperatura elevada para fritir as bolas de sementes de sésamo. A temperatura ideal para fritir é de 120 graus centígrados, que é de aproximadamente 248 graos. O motivo para non usar altas temperaturas cando fritir é a temperatura elevada fará que as bolas de sementes de sésamo estean abertas e provocan que o recheo se escape, que está lonxe de ideal.
Esta sobremesa é mellor servida mentres aínda está quente e non é adecuado para gardalo na neveira. Idealmente, unha vez que estea cocido, intente comer o máis rápido posible para o mellor sabor destas bolas de sésamo.
Ten moito coidado ao fritir as bolas de sésamo.
Nota: Esta é unha das receitas chinesas máis difíciles. O problema provén durante a fritura: as bolas de sésamo deben ser convertidas continuamente para expandirse. É necesario manipular habilmente as bolas no aceite quente. Incluso coa práctica, é posible que non teñas as bolitas de sésamo grandes e perfectamente vendidas en panaderías chinesas.
O que necesitarás
- 6 cuncas de aceite (para freir ou se fose necesario)
- 1/2 cunca
- sementes de sésamo brancas (ou segundo sexa necesario)
- 3/4 cunca de azucre moreno
- 1 a 1 1/3 cunca de auga (en ebulición)
- 3 cuncas de fariña de arroz glutinosa
- 1 cunca de pasta de feixón vermello (pode que non todas se usen)
Como facelo
- Nunha cacerola pesada ou profunda, precalentar o aceite para fritir a 350 graos F. Asegúrese de que hai polo menos 3 centímetros de aceite no wok. Separe as sementes de sésamo sobre unha peza de cera ou papel pergamino. Coloca un pequeno bol de auga ao lado das sementes de sésamo.
- Dissolve o azucre moreno en 1 cunca de auga fervendo.
- Coloca a fariña de arroz nun bol grande. Fai un "pozo" no medio da tixela e engade a mestura de azucre e auga disolta. Mesturar ata que teña unha masa adhesiva de caramelo, engadindo o resto do 1/3 de auga fervente restante cando sexa necesario (non engada a auga se non é necesario).
- Afastar un anaco de masa aproximadamente o tamaño dunha bola de golf. Use o polgar para facer unha profunda sangría na masa e despois os dedos pulgar e índice de ambas as mans para formar a masa nun vaso. Roll 1 cucharadita de nivel de pasta de feixón vermello doce nunha bola. Coloque a pasta de feixón vermello no burato e molde a masa sobre a parte superior para selar. É importante asegurarse de que a pasta de feixón vermello estea completamente cuberta. Continúa co resto da masa.
- Manteña unha bola na pequena cunca de auga (isto axudará as sementas de sésamo que se adhiren ao balón). Rodar o balón sobre as sementes de sésamo. Repita o proceso co resto das bólas.
- Fritir as bolas de sésamo, algunhas a unha, no aceite quente.
- Unha vez que as sementas de sésamo volven marrón claro (uns 2 minutos), use a parte traseira dunha espátula ou unha culler grande para premer suavemente as bólas ao lado do wok ou o cazo. Continúa a aplicar a presión porque as bolas dan a luz dourada e expanden a aproximadamente 3 veces o seu tamaño normal.
- Escurrir as bolas de sementes de sésamo frito nas toallas de papel. Servir quente. Se se prepara adiante, refrigérese e despois recalentar as bolas ata que volvan.
Editado por Liv Wan