Historia, creación e como está feito
A pizza de estilo Chicago adoita referirse a pizza de prato profundo, que é unha grosa pizza aliñada nunha tixola e en capas con queixo, recheos como carne e verduras e salsa, nesa orde. A cortiza adoita ser de 2-3 polgadas de altura e fréxase levemente fregida debido ao aceite na tixola. A principal distinción entre pizza de prato profundo e pizza de estilo neoyorquino ou pizza napolitana é que, como suxire o nome, a cortiza é moi profunda, creando unha pizza voluminosa que é máis parecida a unha torta que un pan plano.
Aínda que a pizza enteira é moi espesa, a propia cortiza é delgada a media espesor.
A historia da pizza profunda
A pizzería Uno, en 1943, foi inventada na pícara orixinal de Chicago en 1943. Algúns din que foi inventado por un dos fundadores de Pizzeria Uno, Ike Sewell, pero outros afirman que foi creado polo chef de pizza Rudy Malnati e / ou cociña Alice May Redmond. A pizzeria Uno foi orixinalmente coñecida como The Pizzeria e despois a Pizzeria Riccardo (despois doutro fundador Ric Riccardo), pero cando Sewell e Riccardo abriron a pizzería. Debido a unha mazá en 1955, nomearon a súa primeira tenda Pizzeria Uno.
Ademais de Uno e Due, outros famosos restaurantes de prato profundo inclúen o orixinal Gino's Pizza, inaugurado en 1954 pero agora pechado. Gino's East abriu en 1966 e contratou a Alice May Redmond ea súa irmá Ruth Hadley como chefs. Aínda se coñece como un dos mellores restaurantes de pizza de prato profundo.
Outras pizzerías inclúen Connie's, Edwardo's, Pizano's (que é propiedade do fillo de Rudy Malnati, Rudy Jr.) e Lou Malnati (que foi fundado polo fillo de Rudy Malnati desde o seu primeiro matrimonio, Lou, e agora está dirixido polos seus netos ).
Pizza Rellena vs. Deep-Dish
A pizza Rellena está relacionada coa pizza de prato profundo e tamén xurdiu en Chicago, pero os dous non deben ser agrupados como "pizzas de estilo Chicago". A pizza recheada apareceu en 1974 cando os dous de Nancy e Giordano abriron as portas.
Eles afirman que as súas receitas viñeron de vellas receitas familiares de Italia de Scarciedda , ou Tartas de Pascua. Estas tortas salgadas teñen carne e / ou queixo recheo entre dúas capas de cortiza. A pizza rellena de Chicago é xeralmente máis profunda que calquera outro tipo de pizza. Este estilo de pizza rápidamente gañou renombre e aínda é popular hoxe en día.
Como se fabrica a Pizza Deep-Dish
A masa de pizza de prato profundo está feita a partir de fariña de trigo e, ás veces, a fariña de sêmola, dándolle á capa un ton sensiblemente amarillento. Tamén hai aceite de millo ou manteiga na receita, dándolle ese sabor a sabor a biscoito. A pizza de prato profundo é cocida nunha cacerola de aceiro redonda que se asemella a un bolo ou unha torta. A masa é presionada nos lados da pota, formando unha cunca para unha capa espesa de queixo e recheos. A pota é oleada para permitir a eliminación fácil e tamén crea un efecto frito nos bordos da codia.
En canto a eses rellenos, están en capas nunha orde invertida, co queixo na parte inferior, os ingredientes de carne e vexetais no medio e a salsa de tomate na parte superior. Isto é para evitar que o queixo se queque, debido ao tempo de cocción máis longo necesario para as pizzas de prato profundo. A salsa de tomate adoita ser unha versión mordida e non cruda feita con tomates enlatados.
A pizza recheada pode ter o mesmo aspecto desde o exterior, pero a diferenza está clara unha vez que o corte. Como unha pizza de prato profundo, unha capa profunda de masa forma unha cunca nunha cazola de alta cara e as cubertas e o queixo están en capas no seu interior. Pero, na pizza de recheo, engádese unha capa adicional de masa na parte superior e presiona aos lados da codia, que despois está cuberta con salsa de tomate. A masa tamén é máis feble e normalmente faise con aceite de canola en vez de aceite de millo.