A miúdo asume que a principal diferenza entre o mein eo chow mein é o tipo de fideos que se usan. Ten sentido: ao final, os fideos chow mein son crujientes mentres que os mein fideos son suaves, non? Na verdade, a principal distinción entre estes dous pratos populares reside na forma en que se preparan os tallarines.
Mein ou mian é simplemente a palabra chinesa para os fideos. Lo Mein significa "fideos arroxados", mentres que chow mein ou chao mian significa "fideos fritos".
Que tipo de fideos se usan nos pratos de Chow Mein e Lo Mein?
Tanto o mein e chow mein están feitos con fideos de ovo chinés - fideos de fariña de trigo con ovo engadido. Os fideos frescos de ovo (preferiblemente uns 1/4 de polgada de grosor) son os mellores para o mein, mentres que se pode usar frescos ou secos para facer chow mein. De calquera xeito, os fideos deben suavizarse en auga fervente antes de cociñar. Os fideos secos son ensopados en auga fervente durante 5 a 6 minutos antes de usar, mentres que os fideos frescos só deben ser fervidos durante 2 a 3 minutos. A cantidade exacta de tempo de cocción dependerá do espesor dos fideos, así que asegúrese de seguir as instrucións do paquete se está dispoñible. Pero se está a traballar con fideos frescos ou secos, o obxectivo é ferverlos ata que estean cocidos pero non demasiado suaves (o que o italiano chamou " al dente " ou "cocido ao dente").
Se non hai pasta de ovo chinesas, a pasta italiana como fettucini ou linguini é un substituto útil.
Un "rápido e sucio" pode ser feito empregando Ramen fideos cun paquete de sabor.
Como se prepara o Mein e Chow Mein?
Un método para preparar fideos chow mein é fritilas por separado nunha "panqueque de fideos" e logo despeje a carne e verduras fritas sobre os fideos fritos. Os fideos chow mein tamén se poden fritir coa carne / aves e legumes.
Coa comida, os fideos parvo son frecuentemente engadidos ao final da cocción para quentar e xogar cos outros ingredientes e salsas. Alternativamente, os fideos parboilizados poden ser arroxados cunha salsa e os ingredientes fritos fritos , como nesta receita de Dragon Lady Lo Mein con Fresh Noodles chineses.
Unha vez que a verdadeira estrela de calquera mein dish é a salsa, non é de estrañar que as receitas de Lo Mein adoitan usar máis salsa que as receitas de chow mein
Cal é mellor - Chow Mein ou Lo Mein?
Todo se reduce ao teu gusto persoal. Manteña o manteiga suave e salsa. Doutra banda, pode obter unha maior variedade de texturas nun prato chow mein. Por exemplo, os tallarines crujientes eo apio podían combinarse con cogomelos suaves, brotes de soia e tomates suculentos.
Sabías?
Mentres chow mein con finos fideos nítidos é un elemento básico de moitos restaurantes chineses para levar, máis versións auténticas de chao mian teñen fideos brandos. A principal diferenza entre os dous vén ao tempo de fritura: para o secador, os fideos máis nítidos, engade máis aceite e aumenta o tempo de fritura .
Receitas Chow Mein e Lo Mein
Chicken Chow Mein - o clásico prato chinés
Pollo al horno Chow Mein - feito con fideos asados para cortar a graxa.
Tofu e anacardo Chow Mein - para o vexetariano.
Turquía Chow Mein - gran forma de usar o pavo cocido restos, ou tamén pode usar pavo enlatados .
Carne e brócoli Lo Mein With Ramen - O paquete de sabor a partir dos fideos Ramen combínase con salsa de ostra para brindar sabor a carne e brócoli marinados.
Shrimp Lo Mein Con Tres Hortalizas : os brotes de bambú, os cogomelos e a pementa vermella dan sabor a este prato de pasta de mariscos.