Al dente refírese á textura desexada de pasta cocida (e arroz) na cociña italiana. Literalmente significa "ao dente". Cando a pasta está cocida ao dente, debe haber unha lixeira resistencia no centro cando se masturba a masa.
Para alcanzar este resultado final, debes asegurarte de que a pasta estea fervendo libremente no auga. e que hai moita auga para a cantidade de pasta. Para unha libra de calquera tipo de pasta, necesitará de 4 a 5 cuartos de auga.
Asegúrese de que a auga está a ferver rapidamente antes de engadir a pasta. Engadir un puñado de sal; a pasta non degustará salada. Os italianos din que a auga de pasta debería degustar como o mar para que se sazone adecuadamente.
De inmediato mestura a pasta así non se pega. Poña o temporizador uns minutos menos que as instrucións. Mestura a pasta cada poucos minutos para asegurarse de que se está movendo libremente no auga fervendo. Asegúrese de chegar a todos os fíos ou anacos de pasta cando se mestura. Algunhas das pastas máis pequenas, como orzo, poden afundir no fondo da pota e pegar. Obter todo o camiño ata o fondo da pota cando se mestura. É máis fácil axitar longos fíos de pasta, como espaguetes e fettuccine, cun longo par de pinzas en lugar de unha culler.
Se a escuma sobe á parte superior, pode axiala ou engadir un pouco de manteiga para romper a tensión superficial. Tamén podes baixar a temperatura un pouco; Mantéñase en medio alto o máis baixo.
Cando o temporizador se apaga, probe a pasta. Debería ser tenra, pero aínda firme no centro. Non debería probar sen cociñar. Se ollades a pasta despois de morderte a metade, non debería ver unha liña branca na pasta. Se hai un pouco de transparencia no centro, a pasta está feita. Isto é al dente.
Drene inmediatamente a pasta e engade un pote de salsa de pasta ou enxágüe con auga fría para aguantar para máis tarde. Se está a engadir a pasta a unha salsa, reserve preto de 1/2 cunca de auga de cocción de pasta. Engade aquela auga á salsa, un pouco á vez, para que sexa máis cremosa mentres bota a pasta.
Pronunciación: Todos DAN Tay
Tamén coñecido como: o dente
Spellings alternativos: Al Dante
Exemplos: cociña a pasta ata o dente.