Ingredientes, sabor, usos e onde mercar.
A salsa de ostra é unha salsa espesa e castaña cun sabor doce, salgado e terroso. A salsa de ostras é un ingrediente popular na cociña vietnamita, tailandesa e cantonesa . Esta salsa grosa e sabrosa está chea de umami , que dá calquera receita que se engade ao oomph extra.
Que hai na salsa de ostra?
Tradicionalmente, a salsa de ostras é feita polas lontes queiman ostras no auga ata que os zumes se caramelizan nunha salsa espesa e marrón intensamente sabrosa.
Hoxe, moitos accesos directos foron feitos para crear un sabor semellante máis rápido e por menos diñeiro. As salsas de ostra hoxe en día adoitan estar feitas cunha base de azucre e sal e espesadas con almidón de millo . Os extractos ou esencias de ostra son usados para dar sabor á salsa base . Tamén se poden engadir outros ingredientes, como salsa de soia e MSG, para afondar o sabor e engadir cor. A calidade da salsa de ostras afectará moito o sabor.
Existe unha versión vexetariana de salsa de ostra e faise con cogumelos para proporcionar un sabor profundo e terroso. Os cogomelos, especialmente o cogumelo ostra, teñen un alto nivel de sabor umami , similar ao das ostras reais.
¿Que gusta da salsa de ostras?
A salsa de ostras ten un bo equilibrio entre o doce e salgado cun rico e terroso, grazas á redución ou extracción de ostras. A calidade da salsa de ostra afectará moito o sabor. As salsas de ostra de calidade inferior poden usar sabor a ostra artificial, mentres que as salsas de ostra de primeira liña usan só reducións reais de ostra para aromatizar.
Como se usa a salsa de ostra?
A salsa de ostras úsase para diversas aplicacións, incluíndo un aderezo para pasta, verduras e patacas fritas, ou como base para outras salsas e adobe. A salsa de ostras tamén é ás veces despexada sobre os rollos de sushi por un sabor engadido e un atractivo visual.
Onde mercar salsa de ostra
Coa crecente popularidade da cociña asiática nos Estados Unidos, a salsa de ostras pódese atopar en moitas tendas de supermercados principais, no corredor internacional, coas outras salsas asiáticas e condimentos.
As compras nun mercado étnico ou asiático ofrecerán unha maior selección de marcas de salsa de ostras, variedades e seleccións de calidade.
Despois da apertura, a salsa de ostras debe manterse refrigerada nun recipiente hermético. Cando se almacena correctamente, a salsa de ostra debe quedar ben durante tres ou seis meses. A salsa de ostras comprada nunha lata ou calquera outro recipiente non reembolsable debe transferirse a un recipiente selado para almacenamento. Se en calquera momento a salsa de ostras cambia de cor ou desenvolve un sabor apagado, débese descartar.