A sopa de bolinha do fígado checo ou polevka z jatrove knedlicky é un entrante favorito antes dunha gran festa de pato asado ou chuletas de porco con boliñas de pan e repolo estofado.
O mellor fígado que se usa para as albóndigas é o fígado do becerro porque é tenro cun mínimo de farra.
O que necesitarás
- Para a sopa:
- 2 quilos ósos de pescozo de carne (ou 1 libra de carne de vaca ou outra carne de sopa)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 2 cenorias grandes (peladas)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 apio de costela
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (ou a gusto)
- Sal e pementa negra a gusto
- Para as boliñas de fígado:
- 1 libra de fígado de becerro (engurras e veas eliminadas e terra dúas veces)
- 1 ovo grande
- 1/2 allo de allo (picado)
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (ou a gusto)
- 1 1/2 cunca de pan rallado (máis ou menos)
- Opcional: salpica de leite (se é demasiado grosa)
Como facelo
Facer a sopa
- Nunha pota grande, coloque os ósos do pescozo de vaca, a cebola, as zanahorias enteiras, a pasta de tomate, a costela enteira de apio e 6 cuncas de auga.
- Cocer ata que a carne estea tenra. Colar, reservando o caldo. Devolver caldo á cacerolita e axustar os condimentos con sal e pementa.
Faga as boliñas
- Nunha tigela grande, combine o fígado, ovo, allo, sal e pementa a gusto e pan rallado, axustándose con leite, se é demasiado groso.
- Forme bolas de tamaño nogal. Poña o caldo a ebulición e deixe caçar as albóndegas dentro. Levade ao hervor, reduza o lume baixo e cociña parcialmente durante 15 minutos.
- Mentres cociñan os boliñas, cortar a carne dos ósos en anacos e cortar as zanahorias e o apio en anacos.
- Cando se cociñan boliñas, devólvese carne e legumes á sopa, se o desexa, pero a maioría das sopas de bolinha do fígado checo presentan un caldo claro.