A avellana - Haselnuesse

Os froitos secos xogan un papel integral na comida alemá, especialmente os produtos e doces horneados. As froitas máis comúns son as avellanas e as améndoas. As castañas e, en menor medida, as noces negras tamén son populares. As avellanas son menos caras que as améndoas e úsanse en recheos de doces e bollos. Máis información sobre avellanas en Europa.

• 01 de 05

  Avellanas

  As avellanas ("Haselnüsse") foron unha importante fonte alimentaria en toda Europa dende o Mesolítico (hai 5.000 a 10.000 anos). Xusto despois da última glaciación, convertéronse na árbore forestal principal, eventualmente sucedéndose polo bosque de faias. Crecen como arbusto ou pequena árbore en zonas temperaturas moderadas en todo o hemisferio norte. Unha vez consideradas as froitos secos para os campesiños (en comparación coas améndoas reservadas aos ricos na Idade Media) as avellanas agora son tan codiciadas como as améndoas.

  En América do Norte, Oregon crece a maioría das avellanas. En Europa, a maioría das avellanas son importadas de Turquía e Italia, aínda que a planta crece nas áreas subalpinas de Alemania e é un arbusto popular nos xardíns.

  As avellanas, tamén coñecidas como filberts, son símbolos tradicionais de vida e fertilidade, inmortalidade, primavera e afortunados comezos. As ramas de Hazel son comunmente atopadas en lugares de enterramentos pagáns e cristiáns. O persoal branco do forester e dos xuíces estaba feito de avellanos.

  Hazel estaba pensado para protexer contra as serpes e as bruxas e estaba afeito á auga e ao tesouro enterrado. Hildegard von Bingen non estaba impresionado co avellano, "O avellano é un símbolo de salazón, non serve para administracións de curación".

  Como símbolo da sexualidade, o avellano estivo moi ocupado:

  • "In die Hasel gehen" (para entrar nos arbustos de avellanos) significa coñecer clandestinamente.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", é un folclórico dicindo que significa "moitos avellanos, moitos fillos sen pais".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("veu dun arbusto de avellana") é un eufemismo para un fillo ilexítimo.

  Hazel tamén foi usado como afrodisíaco; a casca de cortiza e mesturada no alimento ou o aceite de avellana consumida.

  As avellanas úsanse en moitos alimentos modernos e industrializados. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers e Toffifay son doces populares. O turrón de nueces (tamén coñecido como Gianduja) e Krokant usan avellanas como parte importante das cookies e dos recheos de bolo.

  Tortas que che gustaría probar, con avellanas nelas:

  • " Nussschnitten ": un recheo aireado e avelã dentro dunha doce costra.
  • " Torta de chocolate con cerezas " - un bizcocho con noces, chocolate e cereixas.
  • " Nussecken " - Galletas de Nadal: rica, cuncha de manteiga cunha torta, torta xaponesa cocida.
  • " Vanillekipferln " - galletas en forma de media luna con avellanas de terra.

• 02 de 05

  Turrón - Gianduja

  O turrón de avellanas ("Haselnussnougat") é unha especialidade de 200 anos do Piamonte (Italia). Produciuse a partir dunha escaseza de cacao causada por Napoleón aumentando os impostos de importación dos beans sudamericanos. Para facer un pequeno anaco de chocolate máis aló, engadíronse avellanas asadas e moladas ás mercadorías "Chocolate Capital of the World". Esta creación tiña un aroma de noces doces e unha textura moi agradable e rápidamente volveuse tan popular como o chocolate que proviña.

  O nome, gianduja (pronunciados en - zhahn-DOO-yuh), provén dunha figura de carnaval de Piamonte, un agricultor que lle gusta o viño, as comidas e as mozas. Como se deu a coñecer polo seu nome máis común, o turrón, non está claro. Pode estar relacionado co latín por "nux gatum", ou do francés por "nos perdiramos" ("vos novos gáteis"). O turrón tamén representa outra forma de doce, unha mestura de azucre fervida con noces enteiras ( vexa a receita fotográfica aquí ) semellante á divindade .

  O turrón de noces é suave, como a manteiga, e pódese fundir e usar para recheos de doces e decorar ou revestir galletas e bolo. Non é fácil facelo na casa porque se usan "máquinas de refinar de rodas" especiais para esmagar e mesturar as froitas secas ata que sae o aceite e crea unha textura suave. Podes tentar facelo cun procesador de alimentos ou, como fixeron orixinalmente, cun mortero e unha pestana. Pero é moi difícil conseguir un produto sinxelo. Isto significa que necesitarás comprar "Nussnougat" para os teus proxectos. Desafortunadamente, nos Estados Unidos, pequenos bloques deste doce non están dispoñibles nas tendas de comestibles, xa que están en Alemaña. Non obstante, utilízase na industria de fabricación de doces e pódese adquirir en varios bloques de libra das seguintes fontes.

  Compra (grandes cantidades) Gianduja

  Vexa tamén Chocosphere.com ou World Wide Chocolate para couverture e barras de gianduja.

  Se necesitas substituír o turrón, proba a utilización do bloque de chocolate con adición de sabor a avellana.

• 03 de 05

  Mozartkugeln

  Estes pequenos doces revestidos de chocolate foron famosos por ser os primeiros doces perfectamente esféricos vendidos en Europa. Paul Fürst creou os doces en 1890 en Salzburgo (Austria). Ten un núcleo de mazapán de pistacho que está cuberto nunha capa de nougat (gianduja) e logo mergullado en chocolate. As bolas colócanse sobre varas e despois se maceran e deixanse secar axitándoas sobre as varas. Despois elimínase o bastón eo buraco cheo de cuberta de chocolate e as bolas están envoltos nun envoltorio de prata azul. Esta técnica de traballo manual úsase na empresa Fürst ata hoxe.

  Hai moitos imitadores, xa que o nome "Mozartkugel" non ten marca rexistrada. Mirabell, en Austria, Reber en Alemaña e Nestlé en Suíza, fan todas as versións deste saboroso deleite.

  Mentres o caramelo foi nomeado despois de Mozart, o compositor, Mozart viviu aproximadamente 100 anos antes (morreu o 5 de decembro de 1791) e nunca tivo o pracer de comer un destes bombóns.

  Compra Mozartkugeln aquí

• 04 de 05

  Krokant - Nut Brittle

  Tamén coñecido como "croquant" (francés) ou "Knuspergebäck" (alemán), "Krokant" é unha mestura de noces picadas, moitas veces avellanas e azucre caramelizado. A mantequilla úsase en moitas receitas.

  Na cociña alemá, "Krokant" está ben picado e usado como decoración para doces, produtos horneados, helados. Menos frecuentemente queda en anacos grandes e consumidos como repostería. Xeralmente compra paquetes de 8 onzas no pasaporte de cocción da tenda en Alemaña, xa picado.

  "B utterkrokant" faise cando a manteiga eo azucre son caramelizados xuntos. O fráxil ten unha consistencia máis suave.

  "Blätter ou Mürbekrokant" está feito cando o caramelo quente é estendido e espallado con turrón, e logo dobrado de novo. Isto crea capas como unha masa de follaxe. Tamén ten unha textura moi fina e é un pouco desigual.

  Ao contrario do turrón de nueces, "Krokant" pode facerse fácilmente na casa. Use esta receita básica para "Krokant" que foi usada para decorar un Frankfurter Kranz .

• 05 de 05

  Nutella - Difusión de avellanas

  Nutella é o nome dunha marca de chocolate e avellana vendida pola empresa Ferrero que se orixinou no Piemonte. Relacionado con gianduja, é máis suave que o pan de avellana e chocolate usado para cociñar. Foi vendido desde 1964 e recentemente entrou no mercado estadounidense e pódese atopar preto da mantequilla de cacahuete en supermercados regulares.

  A nutella utilízase como unha extensión para o pan, pero pode ser un excelente recheo de produtos horneados. Proba estes puffs de pasta de Nutella e Nutella strudel con bananas . Esta receita de cookies de Chri stmas tamén ten Nutella para un recheo.

  Podes preparar a túa avellana propia. Aquí tes unha receita e aquí hai unha para o "Vollwertküche". Ademais, confía esta lista legal de receitas de caramelos Nutella, incluíndo trufas e fudge.