O Frankfurter kranz alemán non ten nada que ver con salchichas. É un bolo desenvolvido por un panqueiro mestre descoñecido en 1735. Simboliza unha coroa co croquant dourado (ver All About Croquant logo das indicacións a continuación) en torno ao exterior e as cereixas como a decoración.
Frankfurt foi visto como a cidade da coroa do Imperio alemán por moitos anos, de aí o nome desta sobremesa.
Frankfurter Kranz leva un pouco de tempo para elaborar, pero é un dos bolos alemáns máis fáciles para un novato.
O que necesitarás
- Para o bizcocho
- 2 ovos grandes (separados)
- 1 cucharada de auga (fría)
- 1/2 cunca / 100 g de azucre
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (ou algunhas gotas de ron ou sabor a manteiga)
- 1/2 cunca / 60 g de fariña (todo o propósito)
- 1 // 3 cuncas / 40 g de almidón de maiz (ou almidón de pataca)
- 1/2 cucharadita de po de cocción
- Para o croquant
- 3/4 cuncas de noces (avellanas picadas, améndoas, cacahuetes ou outras noces)
- 2 cucharadas / 30 g de mantequilla
- 2/3 cunca / 120 g de azucre
- Para o Frosting
- 1 (3 onzas) paquete de pudín de vainilla (preparado con 1 1/2 cunca de leite só e arrefriado)
- 1/2 cunca de leite
- 10 culleres de sopa / 140 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 culleres de sopa / 30 g de azucre
- 1/4 cucharadita de vainilla (ou extracto de ron)
- Decorar: 1/2 cunca de xelea vermella
- Opcional: 3 a 4 cereixas (doces)
Como facelo
Faga o bizcocho
- Nunha tigela grande, bata as claras de ovo con auga a media velocidade ata que estea espumosa. Aumentar a alta velocidade e bater mentres engade o azucre un pouco ata que o merengue é ríxido e branco, de 4 a 5 minutos. Raspe o recipiente cando sexa necesario.
- Elimina o merengue a outra tixela e engade as xemas de ovo á tixola. Bate na alta ata amarela e esponxosa. Isto debería levar uns 3 a 5 minutos.
- Despeje as xemas sobre o merengue de ovo branco, engade a vainilla e dobreche coidadosamente unhas cantas veces.
- Tamizar a fariña, a maicena e o polvo de cocción sobre a mestura de ovos e continuar a dobrar ata que se incorpore toda a harina. Non superar a mestura.
- Manteiga o fondo, pero non os lados dunha tixola de 3 cuncas. A forma máis tradicional ten un buraco no medio (unha bandeja de bolo de anxo ou unha bandeja de resorte cunha inserción especial, pero algunhas persoas optan por hornear nunha pota pequena). Coloque a pasta uniformemente na tixola e suaviza a parte superior.
- Fornar a 350 F por 25 minutos ou ata que estea listo. Fresco completamente.
Facer o Croquant
- Cortar ben as noces. Torradas nun forno de 350 F durante uns 5 minutos. Ou saltar o paso de branda e usalos en bruto.
- Derrita 2 culleres de sopa de manteiga nunha tixola e engade o 2/3 cunca de azucre. Mestura e cociña a lume medio-alto ata que o azucre comeza a derreter.
- Continúa mexendo ata que o azucre se derrita por completo e o azucre vólvese pardo claro.
- Engade as noces, mestura e elimínase do lume.
- Separe o doce nunha folla de galletas oleadas. Use só unha culler, e non as mans, porque o doce é moi quente.
- Enfriar o doce, despois cortar en pequenos anacos nunha tarxeta de corte e almacenar nun recipiente hermético.
Faga o xeado
- Usando o anexo de paleta nun mesturador de posto, se é posible, bata as 10 culleres de sopa de manteiga suavizada, 2 cucharadas de azucre e 1/4 cucharadita de vainilla nun recipiente de mestura ata que quede suave e lixeiro, de 5 a 10 minutos.
- Engade o pudim, unha cullerada á vez, mexendo a media velocidade despois de cada adición ata que estea totalmente incorporada. Continúa mexendo durante 5 a 10 minutos total, ata que a crema de manteiga estea completamente suave.
- Pódese usar de inmediato ou refrixerado ata o seu uso, aínda que podería ter que estar a temperatura ambiente de novo para poder ser distribuible. Vexa a sección a continuación sobre as suxestións de Buttercream.
Frost e Decorar o Frankfurter Kranz
- Corte o bolo horizontais en tres anacos. Coloque a capa inferior sobre un porta-bolo sobre unha folla de galletas.
- Coloque unha soa tarta, marmelada vermella sobre a capa inferior, logo un sorbo de manteiga de aproximadamente 1/4 de polgada de espesor.
- Coloque a capa central encima e engada outra capa grosa de manteiga.
- Coloque a capa superior sobre iso e xeode os lados e parte superior do pastel con finura co manteca. Deixar polo menos 1/2 cunca de manteiga para a bolsa do decorador.
- Espolvoree a parte superior e os lados do bolo co croquant. Ás veces, podes angular o bolo e botar un pouco dos doces aos lados. Preme ligeramente para adherirse.
- Usando unha bolsa decoradora e unha punta estrela, tubo 10, pequenas rosetas encima do pastel.
- Cambie as cereixas confitadas ou maraschinas e coloque unha peza encima de cada roseta. Preme ligeramente para adherirse.
- Transferir o bolo a un bolo.
- Servir o bolo ou arrefriar ata que cumpra.
Nota: Canto máis tempo se senta a torta, máis se absorberá a crema e a xelea e a manteiga será. Algunhas persoas deixárono sentirse unha noite antes de servir.
Todo sobre Croquant
O croquant ou o krokant en alemán é unha porca frita feita con avellanas picadas ou améndoas. Tamén se pode facer con calquera froitos secos que ten na man que lle guste, incluíndo cacahuete, noces de macadamia, pacanas ou noces. As noces poden ser asadas ou asadas.
Normalmente son branquear e elimínanse as peles.
Consellos de mantelería
Se o xeado non funciona, aquí tes algúns consellos:
- A mantequilla eo pudim deben ter a mesma temperatura para comezar ou a manteiga congela no pudim formando dentes, pequenos anacos e ollos moi graxos.
- Se isto ocorre, pode calentar o xeado suavemente sobre un baño de auga quente, mexendo constantemente cun batidor. Isto ás veces axuda a manteiga fundir no pudim.
- Se quenta demasiado os ingredientes, a manteiga pode derreter completamente, facendo pozas gordas no pudim. Deberá comezar de novo se isto ocorre.
- Podes probar un xeado diferente de manteiga. Esta receita describe unha manteiga típica alemá. A manteiga italiana non necesita os ingredientes para que se poida terminar a temperatura ambiente e pode rematar en aproximadamente unha hora, ou a manteca francesa que se atopa nesta páxina é outra opción.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 500 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodio | 238 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |