Esta receita básica de turrones produce unha confeita mollada e doce con tres tipos de noces crujientes e delicadamente perfumada con extractos e auga de azahar.
Esta receita require un calendario cuidadoso, polo tanto, asegúrese de ler as instrucións coidadosamente e preparar todos os ingredientes antes de comezar. É mellor facer o turrón nun día claro con pouca humidade. Para obter instrucións fáciles de imprimir, consulte a receita do Turrón de Mel de Améndoa . Para comezar, monta os teus ingredientes e materiais:
Unha nota sobre os ingredientes: A auga de flor de laranxa se pode atopar nos mercados de Oriente Medio e nalgúns supermercados ou tendas especializadas. Se non atopas auga de azahar, pode omitirse, pero o sabor non será o mesmo.
Esta receita tamén require un papel de arroz comestible, tamén coñecido como papel de oblea. O papel de arroz axuda a evitar que o turrón volva a todo e faga máis fácil cortar, servir e almacenar os doces. A miúdo pódese atopar nos mercados de alimentos asiáticos e nalgunhas tendas gourmet, ou compras en liña. Sugarcraft leva papel de arroz e tiven a sorte de compra-lo en ebay por un baixo custo. (Ten en conta que o papel de arroz comestible non é o mesmo que os envoltorios de papel de arroz finos destinados a rolos de primavera). Se non atopas ningunha, liña a tixola con papel de pergamino ou papel aluminio e pulveriza-la coidadosamente co spray de cociña antiadherente.
02 de 10
Ferva o xarope de azucre
John Burke / Getty Images
Coloque o azucre, o xarope de millo, o mel e a auga nunha pota pesada grande a lume medio. Mestura constantemente ata que o azucre se disolve, logo use un cepillo de pastelería húmida para limpar os lados da pota para evitar que se formen cristais de azucre. Inserta un termómetro de doces e continúa a cocer o xarope, sen revolver, ata que o termómetro de doces le 252 graos .
03 de 10
Batir os ovos brancos
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Cando o xarope de azucre se achegue á temperatura adecuada, comeza a bater os ovos brancos ata que sexan opacos con picos firmes e ríxidos. Tenta tempo de bater para que a etapa de picos ríxidos coincida coa temperatura adecuada do xarope. Se os ovos brancos están listos antes do xarope, detén o mezclador para que non estean sobrevalorados.
04 de 10
Despeje algúns dos xaropes nos brancos
Rebeca Mello / Getty Images Unha vez que o xarope de azucre estea en 252, elimine coidadosamente 1/4 cunca de xarope e manteña o resto do xarope no chan. Co mixer en execución, lentamente, despeje o 1/4 cunca de xarope quente nun fluxo fino e constante ata os ovos brancos. Batre os brancos a alta velocidade durante cinco minutos ata que teñan firmes picos.
05 de 10
Ferva o xarope en 315 graos
Westend61 / Getty Images Mentres os ovos brancos están sendo golpeados, segue a cociñar o resto do xarope de azucre ata que o termómetro le 315 graos . Controle coidadosamente o xarope, xa que pode ser rapidamente sobrecalentado e queimar preto do final do proceso de cocción.
06 de 10
Despeje o resto do xarope nos ovos brancos
Westend61 / Getty Images 1. Unha vez que o jarabe alcance os 315 graos, elimine a pota do lume. Se tes un vaso de medición grande e seguro con un pico, Despeje o xarope de azucre no vaso para que sexa máis fácil de verter no mezclador. Se non, asegúrate de ser moi cauteloso cando traballas con tales líquidos quentes. Co mixer en execución, verter o xarope quente lentamente nos ovos brancos.
2. Golpear os brancos durante cinco minutos adicionais ou ata que manteñan a mestura brillante e unha cinta grosa forma cando o batedor se levanta do recipiente.
07 de 10
Engadir sabor e noces
Westend61 / Getty Images 1. Pare o mezclador e engada o extracto de vainilla, extracto de améndoa, auga de azahar, sal e manteiga. Xire a mestura de novo por cinco minutos adicionais ou ata que se forme unha cinta grosa cando o batedor se levanta da tixela.
2. Elimina a tixela do mezclador e mestura as porcas manualmente.
08 de 10
Despeje o turrón no pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. 1. Prepare a tixola de 9x13 pulverizándola con spray de cocción antiadherente e cubrindo o fondo con papel de arroz. Se non ten papel de arroz, encaixe a tixola con papel de pergamino ou papel aluminio e rociá-lo ben co spray de cociña sen colocar.
2. Raspe o turrón no prato preparado. Será ríxido! Use unha espátula de goma para raspar os doces dos lados da tixela. Espolvoree as mans cun spray de cocción antiadherente e presione o doce nunha capa delgada e uniforme.
3. Coloque unha capa adicional de papel de arroz encima do turrón para cubrir completamente. Se non ten papel de arroz, omita os pasos 3 e 4.
4. Se o teu turrón está cuberto con papel de arroz, podes pesalo para comprimir uniformemente o turrón. Coloque unha segunda xanela de 9x13 encima do turrón, e coloque un gran libro ou outro obxecto pesado na tixola para ponderalo e proporcionar incluso unha compresión. Permitir que o turrón se estableza durante a noite.
09 de 10
Corte o Turrón
Westend61 / Getty Images Cando estea listo para cortar o turrón, pulverice un coitelo co spray de cociña sen colocar e executalo ao longo dos bordos da pota para soltar o doce. Xire o turrón a unha táboa de corte. Empregando un coitelo pulverizado con spray de cocción antiadherente, cortar o turrón en pequenos cadrados ou rectángulos.
10 de 10
O teu Torrado está rematado
Joy Skipper / Getty Images ¡O teu turrón xa está listo para comer! Se non o serviches de inmediato, é unha boa idea encher as pezas en papel encerado para que non se estendan e se unan. Almacenar o turrón nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante ata unha semana.