Do mesmo xeito que a maioría dos buenos gumbos de Louisiana, este comeza cun rico roux . A " trinidad sagrada " estándar de verduras engádese ao gumbo xunto con salchicha e pollo afumado. Use unha salchicha andouille picante ou facela con salchicha polaca.
Un delicioso gumbo de galiña toda a familia gozará, ou dobrará e servirá a unha multitude para o día do xogo ou outro encontro. Este gumbo é marabilloso con arroz cocido e pan crujiente.
Ver tamén
Salchicha e gambas Gumbo
Gumbo de peixe básico
O que necesitarás
- 3 a 4 mitades de peito de pollo, cortadas en anacos pequenos
- 4 coxas de pollo, aparados e cortados en anacos pequenos
- 3 cucharadas de fariña de uso xeral
- De 12 a 16 onzas de salchicha afumada, cortada en anacos de 1/2 pulgada
- 1/2 cunca de aceite vexetal
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- 1 cunca de cebola picada
- 1/2 cunca de pementón verde picado
- 1/4 cunca de pementón vermello picado, opcional
- 3 costas apio, picado
- 3 dentes de ajo mediano picado
- 6 cuncas
- caldo de galiña
- 1 pot (14 1/2 onzas) de tomates en cubos
- 1 folla de loureiro pequena
- 1 cucharadita
- A mestura de condimento crioulo ou a gusto
- 1/2 cucharadita de follas de tomiño seco
- sal e pementa negra fresca ao gusto
- 4
- cebolas verdes picadas
- 2 culleres de sopa de perejil picado fresco
Como facelo
- Cortar o pollo en pequenos anacos; Espolvoreo con sal e pimienta e logo bota con 3 cucharadas de harina. Calentar 1 cucharada de sartén pesado de aceite ou saltear a lume medio; engade polo. Cociña, mexendo ata que estean douradas. Trasladar a un prato e reservar. Salchicha rochosa marrón; engade a mestura de galiña.
- Poña a cebola picada, a pementa e o apio picado nunha tigela; reservar.
- Nunha olla grande e pesada, quenta o aceite; engade a fariña. Cocer, revolvendo constantemente, ata que o roux alcance unha cor loura profunda, sobre a cor da manteiga de cacahuete escuro . Pode facelo a medio a medio e alto de calor, pero mesturar constantemente e mirar con coidado. Non se pode queimar. O control térmico dunha gama de gases fai que sexa un pouco máis fácil de cociñar máis calor. Se vostede non é un novato para facer roux, pode querer facer un roux máis escuro .
- Cando o roux chegou á cor que quere, engade a mestura de vexetais e mestura rápidamente. Continúa a cocer, mexendo constantemente, durante uns 3 a 4 minutos. Engade o allo picado e cociña 1 minuto máis.
- Engade o caldo de galiña á mestura de roux e vexetais, xunto cos tomates, a loureiro, o temperado criollo, a tomiño eo pollo e salchicha. Leve a ebulición; cociña por aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, descartando o exceso de graxa fóra da parte superior varias veces, segundo sexa necesario.
- Engade as cebolas e o perejil picados; Calefacción por 5 a 10 minutos máis.
- Mound arroz cocido quente en cuncas, cobre o gumbo ao redor do montículo. Servir con pan crujiente e manteiga.
- O gumbo serve 6 como prato principal. Ingredientes dobre para 12 porcións abundantes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 948 |
| Total de graxa | 62 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 32 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sodio | 1.956 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 58 g |