Apio e celeriac (nome en latín: Apium graveolens var.) Están na mesma familia botánica que o anís, o perejil, o perejil e as zanahorias. Celeriac é chamado (der) "Sellerie" en alemán e é a raíz (como unha cenoria) da planta. Celeriac tamén é coñecido como "raíz de apio" e tamén chamado "apio con raíz de ananás" ou "apio de manteiga". Este viño vexetal crece salvaxe na conca mediterránea e no norte de Europa pero cultívase noutros continentes.
A Historia Culinaria de Celeriac
Celeriac tornouse importante na cociña europea no 1600 e é máis famosa polo prato francés " Celeri Remoulade ", que é unha ensalada de celeriac cru e rallado nunha mayonesa de mostaza. Tamén se usa no alemán " Suppengrün ", unha mestura de vexetais utilizados para facer sopa, onde se usa como herba.
Como se ve
Desafortunadamente etiquetado por moitos un vexetal moi feo, cando saíu do chan, a raíz en si é brumosa e marrón. No entanto, cando se pelada, a raíz debaixo revela que é lisa e branca.
Como che gusta
A apioza ten un apio apio e un sabor de perejil e pódese consumir cru e cocido.
Como se usa
O interior branco é entón picado e cocido, salteado ou ralado. Unha forma extremadamente popular de celébrase é utilizada, especialmente para persoas que están observando a inxestión de calorías ou carbohidratos, é substituír a raíz de apio por patacas. Servindo o puré de raíz cunha pequena cantidade de manteiga ou nata.
A raíz de apio só ten 60 calorías por cunca.
Tamén podes usar os tallos verdes que crecen desde a parte superior da raíz para acumular sabores e guisos. Con todo, teña en conta que os talos verdes son fibrosos, oco e non tan agradable ao padal como o apio americano.
Substitucións
Se non atopa o mercado de azucre no mercado por receitas, pode substituír o apio americano ou un " gariche " (herbas amarre) de follas de apio e perexil.
Celeriac en cociña alemá
Celeriac é popular na cociña alemá, moito máis popular que nos Estados Unidos. En Alemaña, a raíz de apio utilízase en todo, dende sopas ata schnitzels. A raíz pódese asar, cociñar, cociñar ao vapor, crema e ata ralado en cru sobre as ensaladas.
Os tallos da raíz de apio, picados moi pequenos, poden ser substituídos en moitas receitas chamadas de apio. Algunhas receitas americanas que solicitan apio fresco (Ants on a Log, Waldorf Salad ) tampouco funcionarán con celeriac.
Pronunciación
Sellerie - "Zell-air-ee"
Tamén coñecido como
raíz de apio, apio de mazá, apio con raíz de nabo, Sellerie