Como diferenciar canela canela de Cassia
Selección de Canela e Cassia
Verdadeiras canelas ou varas de canela serán enroladas en forma telescópica, mentres que as castiñeiras se curvan cara a dentro por ambos lados, como un rolo. As pequenas porcións das xemas son coñecidas como penas.
A canela molida é máis difícil de distinguir da cássia do chan. A verdadeira canela é de cor marrón cun sabor cálido e doce, mentres que a cássia do chan é un marrón avermellado, xeralmente máis forte en textura, cun sabor máis amargo e forte e un aroma máis aromático.
A castaña vén en pellas peladas e sen pelos, así como chan.
Almacenamento de Canela
Almacene po ou cadeiras (varas) nun recipiente hermético nun lugar fresco e escuro. É mellor comprar pequenas cantidades de canela molida xa que se torna rápidamente esgotada, perdendo sabor e aroma. Poñer o seu propio a partir de canelas de canela empregando unha especia ou molinillo de café para o mellor sabor ou empregando pallets de canela enteiros.
Cosecha de canela
A canela e a cássia proceden da casca dunha planta da familia de laureles que pode crecer ata 30 pés de alto, pero a maioría das explotacións manteñen a súa cortiza e espesura para facilitar a recolección. Despois de tres anos, a casca se pelada das árbores durante a estación de chuvia e deixa a secar e fermentar durante 24 horas. A continuación, a capa externa da cortiza é raspada, deixando a casca interior cuberta de luz, que se enrolla en asas mentres seca. A eliminación da casca exterior fai que a canela morda menos e mellore o aroma.
Uso de canela
A canela é coñecida como ingrediente primordial en moitos pratos cocidos, pero tamén é unha adición interesante aos adobe , bebidas, aderezos , e.
En México, a canela engádese como un aroma. A maioría dos licores exclusivos conteñen canela, así como varios bitters.
O aceite de canela presiona dos produtos de canela e de residuos de cana (xeralmente a casca exterior) para o seu uso en cosméticos e drogas. Tenta facer os teus propios adornos de Nadal de canela na casa.
Máis sobre Canela e Cassia:
• Canela e selección de Cassia, almacenamento e uso
• Que é Cassia?
•
• Historia da Canela
• Canela Lore
•
Libros de cociña
| • | Herbas e especias |
| • | A Enciclopedia Contemporánea das Hierbas e Especias: Condimentos para a Cociña Global |
| • | Guía para as especias e as especias de Spice Lover |
| • | Mesturas de herbas e mesturas picantes |
| • | Máis libros de cociña |