O kakiage é un tipo de tempura moi popular en Xapón, especialmente na casa porque os diferentes ingredientes (normalmente restos) mestúranse en masa de tempura antes de fritir. Poden usarse varias verduras, cebola, cenoria, raíz de bardana, trefoil, cogomelos e todo tipo de peixe. Non hai restricións.
A principal diferenza entre kakiage e outras formas de tempura é que se utilizan ovos enteiros para unha mellor consistencia e sabor. O kakiage adoita ser servido sobre unha cunca de arroz cocido recentemente.
Nos restaurantes, dependendo do nivel dos cociñeiros, atópanse todo tipo de kakiage e comidas abundantes. Shizuoka ten unha especialidade que todo o mundo en Xapón quere probar.
Consellos para cociñar
A diferenza entre tempura boa e mala está na propia masa. Non quere ter unha tempura aceitosa e oleosa que lle dea un sabor graso na boca. Queres que a tempura sexa lixeira e crujiente, tendo un bo son crujiente na primeira mordida e te mantendo con máis ganas. Vexa como:
- Mestura sempre a pasta de tempura con palillos ou unha culler, nunca un batido. Overmixing o bateador pode facelo pesado.
- Utilice só auga fría e xeada para a masa de tempura para que se unan mellor e absorban menos aceite.
- O aceite debe estar moi quente antes de caer na masa. Proba primeiro con só un pouco de masa. Se a batería flúe cara á superficie cun son lixeiro, o aceite está listo.
- As verduras e os mariscos deberían cortarse ao mesmo tamaño para crear unha textura consistente.
- Se manteñas a tempura a un tamaño máis pequeno, terás unha mellor crise e o interior estará completamente cocido.
- Escurrir todo o exceso de aceite despois de fritir as temperaturas. Non queres ter temperaturas oleaginosas.
- Tempura é mellor cando se come fresco. Se o fas previamente, ou se tes algunha parte sobrante, podes quentalo nuevamente sumíndoo no aceite quente por só 30 segundos para facelo crujiente de novo.
Punta de servizo
Encha un bol cun arroz sobrante (frío, pero non arrefriado), coloque o kakiage na parte superior. Arriba o kakiage con algas secas e finas e coloque o té verde quente no arroz. Chámase "Kakiage Chazuke"!
O que necesitarás
- 1 cebola (rebanada fina, preto de 2 cuncas)
- 1/2 cenoria grande (cortada en tiras finas, 1/2 cunca)
- 1/4 lb. Vieiras (trituradas)
- 1 ovo
- 1 cunca de auga (xeo)
- 1 cunca de fariña (todo o propósito)
- 1 cda. aceite vexetal (para fritir, ou se fose necesario)
Como facelo
- Cortar as verduras en tiras finas, preto de 2 polgadas cada unha, e todas do mesmo tamaño. Cortar o marisco, xa sexa choco ou cámara ou atún, nas tiras do mesmo tamaño.
- Batre un ovo nunha tigela grande.
- Engadir auga xeada na tixela. Engade a fariña tamizada na tixela e mézclese lixeiramente.
- Quenta o aceite a 340 graos F nunha tixola profunda.
- Engade rodajas de cebola , tiras de cenoria e vieiras na pasta de tempura e mestúranse.
- Tome unha culler da mestura cunha culler grande e coloque o aceite.
- Forma a peza, empregando chopsticks ou unha tanga de cocción ata que estea firme.
- Fritir ata que se douren por ambos lados.
- Escorrer e servir con salsa de salsa tempura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 209 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 499 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |