Marizpan, un doce de améndoas, é un favorito anticuado. A miúdo se compra nas tendas, pero tamén pode facerse fácilmente na casa con esta receita básica.
Usando isto como base, pode colorear, saborear ou formar mazapán en moitos doces diferentes, incluídos os que mergullados en chocolate, e forman figuras e formas de froitas ou cortadas en prazas e comidas como está.
Marizpan tamén se pode lanzar e usar para cubrir bolos, semellante ao fondant. O Fondant adoita ser máis resistente e é unha mellor opción se ten bolos delicados, formas complicadas ou necesita máis poder de permanencia a longo prazo. Pero moitas persoas prefiren o sabor de améndoas de mazapán sobre o fondant. Se usas o teu mazapán para rolar, probe esta receita para o mazapán enrolado .
O que necesitarás
- 2 cuncas de azucre
- 1/8 cucharadita de crema de tartar
- 4 cuncas de améndoas (ou améndoas moídas)
- 2 claras grandes de ovo
- Opcional: azucre de confitería para espolvoreo
Como facelo
- Prepare o seu espazo de traballo botando azucre de confitería sobre unha lousa de mármore, tarxeta de corte de madeira ou unha gran folla de cocción. Enche a pía ou unha cunca grande con auga fría.
- Coloque o azucre e 2/3 cuncas de auga nunha pota pesada grande e quente suavemente, mexendo ata que o azucre se disuelva.
- Engadir a crema de tártaro e levantar a calor. Poña a ferver e cubra e continúa a ferver durante 3 minutos.
- Descubrir e deixar ferver, sen revolver, ata que a temperatura chegue ao escenario de bola suave, 240 F cun termómetro de doces.
- Coloque o fondo da pota no auga fría que preparou, mexendo constantemente a mestura de azucre ata que quede espesa e cremosa. O truco de auga fría axuda a arrefriar rapidamente os doces quentes.
- Unha vez que se alcanza a temperatura axeitada, mestura as améndoas e as claras, despois coloque a tixola a lume lento e mesture todo xuntos durante 2 minutos máis ata que a mestura estea espesa.
- Coloque o mazapán na súa superficie de traballo preparada e á súa vez cunha espátula metálica ata que se arrefríe o suficiente para tocar.
- Escolle as mans con azucre de confitería e comece a amasar o mazapán, traballando ata que estea suave e firme.
- O seu mazapán agora pódese empregar inmediatamente ou almacenalo envoltándoo en envoltura de plástico e mantelo nun recipiente hermético.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 209 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |