Moitas cores e sabores de pementa para escoller
Podes sorprender ao saber que os grans de pementa negros, brancos e verdes teñen todas as mesmas sementes da mesma planta en diferentes etapas de desenvolvemento e procesamento. Veñen da vide Piper nigrum , que é nativa da India. Non obstante, os grans de pementa e as froitas rosas son de diferentes plantas.
O ingrediente activo en pementa é a piperina, das cales tan só 20 pezas por millón poden ser detectadas polas súas papilas gustativas.
As froitas medran en puntas, con 50 a 60 bayas por espiga.
Tipos de grans de pementa
Estes son os principais tipos de grans de pementa de Piper nigrum :
- Black Peppercorns: podes pensar que estes son o froito maduro da planta. Non tanto. Alcanzaron o seu tamaño completo, pero aínda están verdes e non están moi maduros. Eles son escollidos e permitidos a secar ao sol. As enzimas nas froitas fan que a pel se volva negra durante o proceso de secado. Son os máis fortes en sabor. A pementa negra familiar é feita con grans de pementa negros.
- White Peppercorns : Estas son as bagas maduras que maduran a unha cor vermella antes de ser escollidas. Despois da colleita, son embebidos e friccionados libres da pel exterior ata a capa branca suave e secos e branquear polo sol. Son lixeiramente máis suave que a pimienta negra. A pementa branca é utilizada na cociña asiática e tamén en pratos de cor clara onde non se quere ver pementa negra.
- Granos de pementa verdes: os grans de pementa verdes son grans de ervilha madura escollidos no mesmo estadio de maduración que os grans de pementa negros, pero non se seca. Poden ser conservas en vinagre ou salmoira. Tamén podes atopalo conxelado e deshidratado (que é máis saboroso). O seu sabor e picante son menos concentrados que os grans de pementa negros. Eles son os menos picantes.
- Peppercorns vermellos: Esta versión madura, pero non descastada, do pementón é a miúdo difícil de atopar. Consulte as tendas de alimentos gourmet e de saúde e espera pagar moito por eles se atopalos.
Outras plantas utilizadas para pementa
Estes tipos de pementa provén dunha variedade de plantas:
- Granos de pementa rosa: Malia o seu apelido, estes non están relacionados co pementón negro. Proceden da planta de rosa Baies ( Euonymus phellomanus ), importada de Madagascar. Como resultado, son caros. Son picantes e lixeiramente doce, pero non tan saborosa como a real. Estas froitas foron previamente prohibidas pola Food and Drug Administration como alimento, pero agora considéranse seguros para o seu consumo. Esta semente non debe confundirse coa baga de pementa brasileira.
- Bayas rosas: Tamén moitas veces chamado de grans de pementa rosa, esta baga tampouco está relacionada co pementón negro. É a semente da pementa peruana Schinus molle ou Schinus terebinthifolius, que tamén se denomina pementa brasileira, baga de Nadal ou acebo de Florida. A planta é considerada un flagelo na Florida. O sabor é case picante e ten máis sabor de menta e resina. Esta baga provoca reaccións alérxicas nalgúns, particularmente nenos e aqueles con alerxias nas árbores, e poden ser tóxicos en grandes cantidades. Non se recomenda.
Cayenne non está incluído aquí porque é un Capsicum , relacionado con pementos, e é moído a partir do vaso de froitas secas en vez das bagas.