As verduras a grella son fáciles e os resultados son deliciosos
As verduras a grella son unha boa forma de sacar sabores doces, tostados e caramelizadas que outras técnicas de cociña non farán. E hai moi pouca preparación involucrada. Todo o que realmente debes facer é tirar os vexetais crus en aceite de oliva, espolvoros con sal Kosher e poñelos na grella.
(Desprácese cara a abaixo para ver algunhas pautas para asar vexetais específicos).
Aínda así, non se pode asar vexetais da mesma forma que se asa un bisté .
Un bisté necesita unha parrilla moi quente, mentres que as verduras son máis delicadas e necesitan unha temperatura máis moderada. Ademais, non todas as verduras son axeitadas para grella, xa sexa polo seu tamaño e forma ou porque son demasiado delicadas. En só un pouco falaremos de que tipo de verduras son boas para asar e como facelo.
Pero para empezar, vai querer ter unha parrilla moi limpa, xa que as partículas de comida cocida poden dar un sabor desagradable aos vexetais á grella. E porque unha acumulación de fume tamén pode facer que as túas verduras sexan malas, debes grellar verduras descubertas.
Parrilla de verduras á temperatura adecuada
¿Que tan calor debe ser a parrilla? Unha parrilla de media altura é mellor para a maioría dos tipos de vexetais. Se tes unha parrilla de gas, isto é de aproximadamente 400 ° F a 425 ° F. Pero se está a usar unha parrilla de carbón vexetal, o xeito de medir é manter a man entre catro e cinco centímetros sobre a parrilla e contar os segundos ata que non o manteña máis tempo.
Para cociñar vexetarianos, debes poder aguantar a túa man por 4-5 segundos. Se está moi quente, só tes que esperar un tempo para que as brasas se arrefríen.
Algunhas verduras son mellores nunha media parrilla. Nunha parrilla de gas, é dicir uns 350 ° F. Se estás a usar o método de man, deberías ser capaz de manter a man entre catro e cinco centímetros sobre a grella por 6-7 segundos.
¿Pinchar ou non pinchar?
Falemos de pinchos por un segundo. As brochetas poden ser útiles cando se asan vexetais menores que poden caer na grella da súa parrilla. Os pinchos tamén facilitan a transformación das vexetais. Imaxina unha morea de cogomelos na grella. ¿Preferirías convertelas nunha soa vez, ou simplemente levantar e virar un pincho con seis cogomelos nel?
Os pinchos de kabob de aceiro inoxidable son os mellores para asar a churrasqueira porque non se rolarán e son fáciles de virar.
Os brochetas de bambú tamén funcionarán, pero asegúrese de mergullalos na auga durante 30 minutos antes de poñelos na parrilla, ou se volverán negros e, eventualmente, incendiaranse.
Aquí tes algunhas pautas para asar vexetais individuais:
- O millo: Algunhas persoas gústalles grellar o millo coas cascas aínda así, pero iso é só cociñar o millo . Ao eliminar as cascas e a seda e cociñar o millo directamente na grella, os kernels se ennegrezan e se caramelizan , traendo toneladas de sabor de millo doce. Debería cortar o millo nunha grella media durante 4-5 minutos, xirando con frecuencia.
- Berinjela: Corte a berinjela en rodajas de ½ pulgada. Cepille cunha vinagreta balsámica sinxela, tira con sal de kosher e rómpese nunha parrilla de media altura durante uns 5 minutos, despois volte e coloque durante 5 minutos máis.
- Espárrago: os extremos das lanzas de espárragos poden ser difíciles, así que recortalos, e despois boten as lanas en aceite de oliva e sal e grella de Kosher por 4-5 minutos sobre unha parrilla media-alta, a continuación, xirar e grella outros 4-5 minutos.
- Cebola: Cebolas doces como Vidalias, Mauis ou Walla Wallas son excelentes para a grella, como son as cebolas vermellas. Basta pelalos, corte-los en franxas de ½ pulgada, xoga-los en aceite de oliva e sal Kosher e cociña nunha grella de media altura durante 2-3 minutos, a continuación, xire e reixa 2-3 minutos máis. Un pincho pode ser útil para manter as cebolas xuntas na grella.
- Pimentões: Elimina o núcleo e as sementes , a continuación, ferva o pemento cada catro seccións separadas. Saia con aceite de oliva e sal de Kosher e reixa a lume medio-alto por 4-5 minutos. A continuación, chame e manteña 4-5 minutos máis.
- Col: Corte a repolo pola metade e despois ferva cada media en franxas de espesor de 1 polgada. Saia con aceite de oliva e sal Kosher. Podes pintar cada porción grande para evitar que caia. Grill por encima dunha parrilla de media altura durante uns 10 minutos, despois xira e grilla por outros dez minutos.
- Calabacita e cabaza amarela: corte en anacos de ½ pulgada por debaixo, botámoslle en aceite de oliva e sal Kosher e cociña na grella medio-alta por 4-5 minutos. A continuación, xire e coloque outros 4-5 minutos máis.
- Tomate: Os tomates de cereixa pódense espisado e grella enteiro, durante 3-4 minutos sobre unha parrilla de media altura. Asegúrese de convertelos con frecuencia para que se cociñan de xeito uniforme. Tamén podes gravar tomates de ameixa. Cortar a metade do camiño, retirar as sementes e as graxas durante catro minutos, a continuación, volver á parrilla durante catro minutos máis.
- Cogomelos: Saia champiñones brancos ou marróns con aceite de oliva e sal Kosher. A continuación, pincho e cociña nunha grella de media altura durante 7-8 minutos, xirando con frecuencia. Tamén podes grella toda unha tapa de cogumelo de Portobello directamente na grella . Engádeas lisos cara abaixo durante 8-9 minutos.
- Coliflor: Cortar a coliflor en grandes floretes, botar o aceite de oliva e a sal Kosher e despois pinchar. Grill a lume medio-alto, xirar a miúdo, durante uns 10 minutos ou ata que a coliflor estea tenra e lixeiramente carbonizada. Celestial