Como facer unha Romagnola Piadina

01 de 10

La Piadina Romagnola

Italia é abençoada cunha sorprendente variedade de pan: na Toscana, o pan é sen sal, ao redor de Torino fan palitos de pan un curro longo, e en Romagna, ao longo da costa do Adriático, fan a piadina. É un pan plano cocido nun testo ou en plancha e sen levar, e tendo en conta que este tipo de pan remóntase ao Neolítico, podes esperar que sexa moi vello.

En vez diso, data da introdución de millo a finais dos anos 1700: Máis ao norte, no Véneto, Lombardia e Piemonte, en especial, os pobres usaron a fariña de maíz para facer a polenta, a manteiga de fariña de millo. Non obstante, Romagnoli preferiu o pan, e unha vez que a masa de fariña de millo non sobe ben, especialmente cando se cortou con outras cepas secundarias (ou mesmo castañas), fixeron os panos planos chamados piade e os preparaban.

Foi a comida do inquilino, e moitas familias sobreviviron pouco máis.

Non obstante, fixeron que a fariña de trigo fose útil cando o propietario ou outros notables viñesen chamando, e logo fabricaron panos planos con fariña de trigo e engadindo manteca por unha riqueza adicionada: Piadine, e como a poboación xeral mellorou durante o século XX, o punto de que a xente podía pagar os ingredientes, a piadina deixou de ser un regalo para os ricos e converteuse en pan de todos os días.

Pouco marabilla; é saboroso de morder, marabilloso cando se estende con queixo, unha excelente folla para cortar en frío, e (cando dobrado) é perfecto para contar todo tipo de cousas, por exemplo, salchichas e cebolas á prancha.

02 de 10

O que necesitarás

Quererá facer un lote de piadina: espera que a xente come unha parella por unha sesión, ou máis se a situación é correcta. Entón, durante catro anos, quererás facer polo menos 10. Necesitarás:

• Ou unha tixola ou plancha de gran tamaño (12 polgadas ou 30 cm de diámetro)
• Un rolamento
• 2 1/4 libras (1 k) de fariña non cebada
• Unha culler de sopa (20 g) de sal
• Un pouco menos de 1/2 libra (200 g) de porco prestado
• Auga quente

Algunhas observacións:

• Pode reducir á metade a receita se hai só dous de vostedes, pero tamén pode facer a receita completa e manter a metade da piadina na heladera (manterase por unha semana), para cociñar cando sexa necesario.
• Romagnoli é coñecido polo seu amor pola manteca e unha das persoas que executan o curso de piadina que levei no Bagno 97 Adolfo de Riccione, a Spiaggia delle Donne (máis neste anon) díxome que ás veces compra o lardo di colonnata curado e chulpa cun coitelo quente, que fai que a graxa libere os bits de carne magra. Fai unha piadina moito máis rica.
• Se prefire non usar a porco, pode usar aceite de oliva - uns 200 ml ou 4/5 cuncas. O resultado será unha piadina considerablemente máis lixeiro.

03 de 10

Comezamos!

Faga un montículo da fariña na súa superficie de traballo, coloque un pozo nela e bote o manteca e o sal no pozo.

Unha nota: no curso, fixemos cinco, en lugar de dez pesetas, polo que as cantidades mostradas son reducidas á metade.

04 de 10

Fai unha bola de masa

Mestura ben e engade auga quente suficiente para que a masa se manteña unida, pero non demasiado. Como máximo un vaso, aínda que o faga gradualmente, porque se a masa está moi húmida terás que engadir máis fariña e iso endurecerá a masa. Traballa todo nunha bola e amasa enerxicamente durante 5-8 minutos, ou ata que a masa estea lisa e elástica. Debido á manteca de cerdo na masa, non debería haber problemas coa adhesión da masa á súa superficie de traballo.

Cubra a bola de masa cun pano e deixe descansar por media hora.

05 de 10

Fai pequenas bolas de masa

Cando a masa descansou, execútaa nunha serpe, divídea en 10 partes iguais e configúraos en bólas.

06 de 10

Desenrolar a Piadine

Tome unha bóla, aplícalo nun disco cos dedos e, a continuación, execúcelo, xirando e roldando en diferentes direccións para facer a roda de piadina. Se o primeiro é outra forma, non se preocupe; a redondez vén coa práctica e un par de mulleres que participaron (veteranos que aproveitaron a oportunidade de facer un bocado para os seus fillos) fixeron piadina redonda como pratos de cea e todo o mesmo tamaño.

Que groso, pregúntasche? O diluyente é mellor, díxonos, e ten que apuntar para 2-3 mm, ou preto dunha 16 de polgada. De novo, por mor da manteca na masa, a masa non se adherirá á súa superficie de traballo.

07 de 10

Continúa en Rolling

Siga rodando ata que teña usado todas as súas bolas, poñendo a piadina enrolada nunha bandexa. Como podes ver, a miña non estaba perfectamente redonda.

08 de 10

Hora de comezar a cociñar!

Cando remate de rolar, quenta a tixola ou o testo sobre unha chama bastante rápida ata que quente - unha pinga de auga debería bailar alegremente na superficie e soltar a primeira piadina sobre ela.

09 de 10

Coidado coas burbullas

A masa é húmida, e coa calor pode inflar. Se o fai, tapa as burbullas cunha espátula e continúa cociñando; logo dun par de minutos, verifique o lado inferior e, cando se vexa feito (branco óseo con manchas escuras), xóralo para cociñar ao outro lado.

10 de 10

Feito!

O tempo total de cocción para unha piadina é de 3-4 minutos, e faise cando ambos os dous lados se vexan así. Deslázase a tixola nun prato de porción cuberto de pano e cociña o próximo.

Se estás cociñando a metade do lote agora e garda o resto para máis tarde:
Sear a piadina que pretende manter durante uns segundos a cada lado, poñelos nun recipiente selado e poñelos no frigorífico. Acaba de cociñalas cando as necesite, e espera que o piadino cocido parcialmente se manteña durante aproximadamente unha semana.

Como servir unha piadina:
Podes apilarlas e cortarlas para facer cuñas, que son agradables como é, se espallan con queixo ou sofren cun corte frío. Tamén podes dobrar unha piadina enteira pola metade para facer un peto e enche-lo con calquera que sexa a túa fantasía, por exemplo, salchichas e cebolas á parrilla (isto é común nos estaleiros). O potencial de Piadina para engadir alegría nun cookout é obvio.

Última cousa:
Quero agradecer á xente no Bagno 97 de Riccione Adolfo, a Spiaggia delle Donne, por organizar o curso Piadina. Tiven un bo momento, a miña piadina era boa e aprendín algo. O curso de piadina é só unha das moitas cousas que fan e se está praia descansando na metade norte de Riccione, debes considerar estar con elas.