Todo sobre cociñas de presión

As cociñas de presión están rexurdindo en popularidade. Aínda que moitos de nós só vimos coitelos de presión de estilo antigo empregados polas nosas avoas ou durante unha clase de ciencia alimentaria, agora son unha ferramenta moderna para cociñeiros ocupados. Por exemplo, esta cociña eléctrica programable que podes mercar en Amazon.com ten características modernas que inclúen unha función marrón ou de vapor, tempo de cocción atrasado e mantén unha función cálida. Aquí tes os conceptos básicos sobre cociñas de presión e presión.

Cunha receita de cociña de presión, pode producir un delicioso prato moito máis rápido que co cociña de cociña. Pero hai varios consellos de seguridade e técnicas de cociña para ter en conta. O vapor e a calor combínanse a presión para cociñar os alimentos a uns 250 graos; máis quente que a temperatura de 212 graos de auga fervendo. Isto é o que acelera o proceso de cocción.

As cociñas de presión requiren os manuais de instrucións

O máis importante para saber sobre usar unha olla de presión é seguir o folleto de instrucións. Esta é unha boa razón para non comprar unha cociña a presión nunha venda de garaxes ou pulgas que non teña o seu manual de instrucións incluído. Se tes unha cociña máis vella, lea como facer unha proba de auga quente para cociñar a presión para familiarizarse con ela.

Procedementos de seguridade antes de cada uso da cociña a presión

Teña moito coidado seguindo as instrucións sobre a suxeición da tapa de forma segura, reducindo rapidamente a presión do vapor e abrindo o pote cando se complete a cocción.

O selo da xunta de goma eo tubo de ventilación de vapor son as partes críticas deste aparello; asegúrese de que as xuntas sexan sólidas, limpas, non rasgadas ou rasgadas; e que o tubo de vento está limpo e claro, non obstruído con alimentos. Use o implemento de limpeza que vén coa súa cociña de presión ou un limpiador de tubos para evitar que o tubo de ventilación quede claro.

Seguridade durante a utilización da cociña a presión

Pense dúas veces sobre deixar unha olla de presión só mentres está cociñando. Nunca deixes que os nenos ou as mascotas xoguen ao redor do aparello cando estea cociñando.

Lembre, con cociñas de presión, a seguridade primeiro. Para abrir a tapa ao rematar a cocción, primeiro debe soltar o vapor da olla a presión. Teña moito coidado ao liberar a presión; podes queimarche mesmo coas novas cociñas que teñen lanzamentos de seguridade.

Se usa as funcións de liberación rápida, asegúrese de liberar o vapor en ráfagas moi curtas (como a función de pulso no seu procesador de alimentos). Se mantén premido o botón de liberación, o líquido quente pode estirar a través da válvula e gravalo.

Nunca intente forzar a tapa aberta. Lea ese folleto de instrucións desde a tapa para cubrir e manteña a man dentro das proximidades mentres está a usar o cociña a presión.

Evite os alimentos que producen escuma na cociña a presión

Unha advertencia: coidado cos alimentos que escuma! As beans secos, as pastas e algunhas froitas (especialmente mazás) poden crear escuma cando se cociñan; As pequenas partículas poden subir sobre esa escuma e bloquear o vento. Só cómpre cubrir a cheminea de presión a metade total ao cociñar estes alimentos (as instrucións de cociña de presión dicir que só encherán un terzo cheo) e engadirá unha cucharada de aceite para manter a escuma a un mínimo.

Os alimentos que causan máis problemas coa escuma inclúen chícharos e feixón, avea, mazá, arándanos e cebada.

Liberando a presión de Steam

Se está a usar unha cociña de presión anticuada (máis de 5 anos), para a liberación rápida, o vapor debe ser liberado colocando a cociña no fregadero e correndo auga fría sobre ela. (¡Asegúrese de manter a auga fóra da chave de vapor!) Isto reduce a temperatura e, polo tanto, reduce a presión do vapor. Podes deixar que a cociña se arrefríe de forma natural ata que se libere a presión; isto leva desde 10 a 30 minutos.

Adaptando as receitas á cociña a presión

O tempo é crítico cando se está cociñando a presión. Os alimentos como grandes anacos de carne teñen un pouco de "espazo de desprazamento" no tempo, pero as verduras frescas e as froitas poden ser rapidamente cocidas. Se a súa cociña a presión non ten un temporizador incorporado, asegúrese de ter un temporizador fiable e preciso que use cada vez que presione cociñar.

Utiliza as listas de tempo de cocción proporcionadas polo fabricante como esta lista de Fagor.

Se está a adaptar unha receita para presionar a cocción, configure o temporizador a 1/3 do tempo de cocción da receita orixinal. Se unha receita cociña na estufa durante 1 hora, cociña por 20 minutos na cociña a presión, solte o vapor, siga as instrucións e probe a que non teña. Pode volver a aplicar a tapa e cociñar por 1-3 minutos máis se o alimento o necesita.

É mellor que non teña comida ata que estea seguro da cociña a presión e as receitas; sempre podes poñer o electrodoméstico xuntos e cociñar de novo por 1-3 minutos máis para rematar a cocción.

Moitas receitas crockpot convértense fácilmente na cociña a presión. Os cortes máis baratos de carne, como o pardillo eo chuck, cociñan á perfección na olla a presión como o fan no crockpot, só o tempo de cocción é realmente reducido. Unha receita que se cociña durante 8-10 horas en baixo nunha cociña normalmente cociña durante aproximadamente 1 hora nunha cociña a presión.

A maioría das receitas de cociña de presión usan alimentos que teñen os mesmos tempos de cocción; carne de vaca e patacas, ou polo con parachoques . Pode usar un método de cocción interrompido, como nesta receita de Crockpot Chicken Alfredo , liberando a tapa e engadindo outros ingredientes mentres o tempo de cocción alcanza uns minutos. Cando use este método, asegúrese de anotar os tempos en que se engaden ingredientes máis fráxiles e levar ese temporizador contigo se sae da cociña.

As cantidades líquidas son importantes na cociña a presión

Asegúrese de utilizar a cantidade de ingredientes que se solicitan na receita; Os montantes líquidos son particularmente importantes. Necesitas unha certa cantidade de líquido para acumular vapor para que o alimento se cociña á temperatura correcta no bo tempo.

Non use o seu forno de presión como freidora (por exemplo, enche-lo cheo de aceite de cociña) a menos que se comercialice específicamente como freidora.

¿Hai unha presión suficiente?

Manteña un ollo sobre a barra indicadora de presión. Cando se cociña a presión, a vara debe estar na posición elevada (ou jiggling, en modelos máis antigos). Se non o é, pode que non haxa suficiente líquido na cociña para que se converte ao vapor e que a comida poida queimar.

Deixar a louza de acordo coas instrucións do fabricante e cando a presión caia, levante a tapa e engade o líquido.

Browning Food na cociña a presión

Pode comer alimentos castaños primeiro na maioría das cociñas de presión. Para un tipo anticuado de cociña a presión, coloque a cociña a lume medio-alto e marrón os alimentos. A continuación engade os líquidos e os ingredientes restantes, cubra, presiona e cociña. Para unha cociña máis nova, a maioría ten unha función marrón; Vexa as instrucións do fabricante.

Refrixeración da cociña a presión

As diferentes receitas tamén teñen diferentes métodos de refrixeración. As cociñas antigas poden usar o método de auga fría. As cociñas máis novas teñen unha válvula de liberación de vapor que se presiona en ráfagas curtas ata que se reduce a presión. Ou pode simplemente eliminar a fonte de calor ou electricidade e deixar que a cociña se arrefeña naturalmente durante 10-30 minutos. Este método é mellor para alimentos de maior tempo como o corte grande de carne.

Almacenar a súa cociña a presión

Non garde a súa cociña de presión pechada coa tapa; que só permitirá que os aromas permanezan na cociña; Os moldes e os sabores desprendibles poden desenvolverse. Almacene a tapa separadamente da base. Ademais, non garde a junta de goma na base. Espolvoree un pouco de bicarbonato de sodio no interior da cociña ao almacenalo para evitar estes problemas.

Receitas de cociña a presión

• Sauerbraten : Fai este clásico en menos de dúas horas en lugar de días.
• Carne de vacún : só leva 30 minutos de tempo de cocción nunha olla de presión.
• Pollo con salsa de cogomelos : Umami bondade en menos de 30 minutos.
• Asado salvaxe: Homestyle asado en só unha hora.
• Chicken Cacciatore : pasarás máis tempo limpiando a cociña do que necesitas para cociñar.
• Asado de carne de porco : en 45 minutos podes converter este barato asado nunha cea fermosa.
• Sopa de mazá e pasta : sopa rápida e saborosa e satisfactoria.
• Southwest Beef Brisket : Non se fuma, pero está listo nunha hora.
• Salsa de espaguetes : Non debes cociñar durante horas para obter un sabor rico. Vinte minutos o farán.
• Olla a presión Jambalaya : Unha comida de one-pot listo en 45 minutos para comezar a terminar.
• Albóndigas de puerco espín : a olla de presión é a ferramenta perfecta para estas albóndigas jugosas.
• Risotto : Non hai constante axitación.