Aves de curral

Oxalá, por agora, te convencei de que o brining pode ser o máis importante que podes facer para calquera peza de carne que prepares, independentemente de como a prepares. É de vital importancia que escolleu un método de cociña que use o chan seco , como asar a parrilla ou fumar. Entón, cando se trata de cociñar co seu curro, cómpre comezar cunha salmoira.

Unha pequena ciencia

A salmoira é unha mestura de auga salgada. Cando colocar a carne nunha salmoira que ten máis sal que carne, o líquido fluirá polas paredes celulares na carne, o que engade humidade.

Podes comprobar isto pesando un peito de polo e logo colocalo nun salmo de auga salgada durante unhas horas, retiralo e pesar de novo. Ese peito de polo agora é máis pesado. O peso engadido está dentro da carne en forma de auga. Ademais da adición de humidade, a sal descompón as proteínas e, polo tanto, tende a carne.

As Medidas

Unha salmoira xeral é de 1 cunca de sal de mesa a 1 galón de auga. As sales kosher e grosas, que se disolven máis fácilmente son máis lixeiras en peso por volume, polo que desexaría usar 1 1/2 cuncas de sal Kosher por gala (ler máis sobre sal ). Isto baséase en sal estándar sen iodo. Sabes que a túa salmoira ten razón se flotará un ovo crúa. Outra forma de medir isto, porque probablemente non necesites un galón para algúns produtos de aves, é usar 1 cucharada de sal por cunca de auga.

Os conceptos básicos

Tire ás aves que pretende salpicar e colócao nun recipiente de tamaño apropiado.

Engade auga suficiente para cubrir completamente as aves de curral, ademais de tres pulgadas máis. Mida a auga para determinar a cantidade de sal necesaria. Coloque esa sal nun bol e Despeje auga suficiente (previamente medida) para disolver o sal. Despeje isto no seu recipiente e engade a auga restante (xeado) e logo as aves.

Agora estás brinando. Cando as aves de curral están listas para saír da salmoira, retírela, lave e drena. Agora está listo para cociñar. A salmoira debe ser descartada e todo lavado completamente.

Canto tempo?

Retirar demasiado pode ser algo malo (demasiado sal, etc.). Polo tanto, o mellor é errar ao lado de demasiado pouco que demasiado. En xeral, as salgaduras de aves de curral durante unha hora por libra. Con todo, o espesor (ou masa) das aves é máis importante que o peso. Un pollo enteiro debe ser amasado nalgún lugar entre as 6 e 10 horas, pero un pollo enteiro cortado, debe ser salgada non máis de 4 horas. Unha galiña cornish estará lista para cociñar en aproximadamente unha hora ou dúas, mentres que un pavo grande enteiro necesitará polo menos 24 horas.

Como todos os cociñeiros, o brining é algo que debes experimentar e axustar aos teus propios gustos e falar de que, a través dalgunhas herbas, especias e verduras para darlle o sabor a salmoira . Tamén podes botar unha ollada a algunhas das miñas receitas.