Estes feixóns negros peruanos prepáranse nun estilo coñecido como "escabechado", que significa algo como "escabeche". Os grans son tanto doces e salgados, deliciosos con arroz branco. Use sobras para burritos ou nachos.
O que necesitarás
- 2 cuncas de feixón negro seco, como a tartaruga, ou 3 cuncas enlatadas
- 4 rodajas de touciño
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada
- aji panca chile pepper paste
- 1 cucharadita de comiño
- 1 paquete de gazon con cilantro e tomate
- 1 cebola grande e branca
- 1
- Aji Amarillo chile (ou outro chile fresco), sementes eliminadas, cortadas finamente
- 1/4 de vinagre de viño de arroz
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Mollar os feixóns secos durante a noite. Escorrer e cubrir con auga limpa e dar a cociña. Engade unha porción de tocino e ferva ata que estean ben. Escurrir, reservando aproximadamente 1 cunca de líquido de cocción.
- Engade o resto de 3 anacos de bacon a unha tixola grande e fríña ata que estea crocante. Retire da tixola, desmorona e sepáraa.
- Cortar as cebolas en pezas finas en forma de lúa ( "a la pluma" ). Engade cebola e allo á mesma tixola co pemento de ají chile, o comiño e o Goya, e cociña-los na graxa de bacon a lume medio ata que estean dorados, suaves e translúcidos. Engade a pementa de chile e saltei durante varios minutos máis.
- Puree a metade das xudías nun liquidificador co líquido de cocción reservado. Engade os feixóns puros á tixola e deixe ferver, mexendo durante varios minutos.
- Engade as beans restantes, o vinagre eo tocino desmenuzado. Cociña, mexendo ata que os feixóns quentan. Servir quente con arroz branco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 262 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 137 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 16 g |