O condimento popular de cócteles é menos natural do que podes pensar
A cereixa marasquino é unha das guarniciones de cóctel máis populares , pero son as froitas vermellas brillantes o mellor para as túas bebidas? A verdade é que moitos dos marasquinos que hoxe compran a tenda son inxectados con ingredientes artificiais e non son moi bos para comer. Pode parecer unha cereixa, pero certamente non gusta.
Non obstante, hai esperanza para o amante de cereixa. Se estás vestindo as bebidas ou os helados, é moi doado facer os teus propios marisquinas de cereixas frescas e hai algunhas formas de facelo.
Os inicios da cereixa Maraschino
As cereixas maraschinas que coñecemos e usamos hoxe non son unha variedade de cerezas . En cambio, reciben o seu nome do proceso de fabricación utilizado para preservalos.
Orixinalmente, as cereixas maraschinas eran cereixas marascas (orixinadas en Croacia) conservadas no licor maraschino de Italia, que se destila da mesma cereza. Co paso dos anos, as cerezas chamaron a atención dos europeos máis aristocráticos como un delicioso sabor. As cerezas fixeron o seu camiño cara a América e ao redor de Prohibición , xurdiu unha polémica; coa prohibición do alcohol, así que foron estas cereixas embebidas en bebidas alcohólicas.
Transformando a cereixa Maraschino
A cereixa maraschino moderna era produto desa época. É a creación dun profesor da Universidade do Estado de Oregon polo nome de Ernest H. Wiegand que pasou seis anos nos anos 1920 e 30 no desenvolvemento da brillante froita vermella.
O obxectivo era axudar aos campesiños a conservar as súas cerezas Anne (ou Reina) Anne de xeito libre de alcohol que puidesen competir no crecente mercado maraschino.
Wiegand ideou un proceso de remojo a froita nunha salmoira con sales de calcio. Esta técnica innovadora levou aos métodos e notoriedad de hoxe a Oregon como líder en avances da "cereixa", incluído o arco da vella de maraschinos dispoñibles hoxe.
Como se fai unha cereixa Maraschino
A cereixa maraschino moderna está empapada en salmoira salgada ou, aínda peor, unha solución de cloruro de calcio e dióxido de xofre.
Isto limpa as cereixas, eliminando a súa cor natural e sabor. Eles son entón descascados e embebidos nun edulcorante (xarope de millo de frutosa típicamente alto) durante aproximadamente un mes. O paso final para mergullar os froitos en cor artificial (ese fermoso Vermello # 4) dá ao marasquino moderno a súa cor vermella excesivamente brillante (ou calquera outra cor desexada).
A definición da FDA dunha cereza marasquino describe este proceso artificial: "O término" Cerezas Maraschino "é considerado o nome común ou habitual dun artigo composto por cereixas que foron tinguidas en vermello, impregnadas de azucre e empaquetadas cun xarope de azucre aromatizado. aceite de améndoas amargas ou un sabor similar ".
Esa é realmente unha definición bastante ampla. Se xa examinou as opcións de cereixa enlatada na tenda, vostede sabe que o "sabor similar" non pode ter nada que ver coa verdadeira cereixa. Non é difícil atopar cereixas saborizadas con todo, dende o limón e a cal ata as maracujas. É un arco da vella de cerezas de imitación que só se asemella ao trato real porque as puntas son (ás veces) intactas.
O xarope destas cereixas únese só á súa morte. É perturbadoramente doce e iso inunda as cereixas mutiladas aínda máis mentres estofen dentro do frasco durante meses e finais.
As cereixas resultantes son moi doces, mesmo para helados e martinis cocidos , e só infundirán esas delicias coas súas calidades menos desexables. Se tomamos moito coidado con todos os outros ingredientes, só é correcto aumentar a calidade do adorno, pero que podes facer?
A "Voltar á Natureza" Cherry Maraschino
A comprensión para moitos consumidores de que o seu jar de cereixas maraschino é sometido a un proceso que os deixa tan lonxe do máis natural posible deu lugar a un interese nas cereixas "real" maraschino. O mercado de alimentos orgánicos e naturais alimentou isto e podes atopar "cereixas marasquinos naturais" en máis e máis lugares. As etiquetas han indicar claramente que non teñen "cor artificial", "ningún conservante" ou "ningún colorante vermello".
En EE. UU., A tempada de cereza dura moito do verán.
Esta é a súa oportunidade de facer as mellores guarniciones de cereixa do ano, e iso inclúe o uso de cereixas frescas para as súas bebidas e sobremesas. Conservar esas cereixas frescas para o seu uso posterior tamén é incrible fácil. Calquera pode facer as súas propias cerezas maraschinas na casa e, aínda que tarden tempo, vale a pena o esforzo.
Cerezas Maraschino caseiras (sen alcohol)
Cereixas Maraschino fáciles (en licor maraschino)
Maraschino Cherries como aderezo de coctel
De Manhattans a piña coladas , as cereixas maraschinas son unha das guarniciones máis populares para cócteles. Esa pequena bola vermella engade un toque final con só un toque de clase que pode levar posto case calquera bebida, sen importar o sabor.
Se está a buscar un aderezo cun verdadeiro sabor cereixa, os marasquinos normais non son o camiño a percorrer. En cambio, use unha cereixa fresca ou vaia cun dos marasquinos "naturais". Estes son os mellores para fabricar "bandeiras" cunha laranxa, ananás ou calquera outra porción de froita.
Consello: o "barco" é outro aderezo de froita popular que depende da cereza.
Ademais, as diferentes cereixas maraschinas de cores (por exemplo, azul e verde) son divertidas, aínda que o sabor pode estar lonxe do que pode esperar. Isto é especialmente evidente cos marasquinos verdes, que poden minguarse ás veces.
A non ser que o cóctel o chame especificamente, sempre serve unha cereixa intacto co tallo de xeito que o bebedor poida facelo fácilmente na boca se elixen. O marasquino moderno é máis doce que a cereixa e, aínda que non engade moito sabor a unha bebida, os bebedores adoitan gozar do doce final ao final do seu cóctel.
As cereixas maraschinas conservadas en licor de Maraschino aínda están comercialmente dispoñibles. Están limitados en dispoñibilidade e teñen un prezo que corresponde. Este é un inhibidor para moitos barcelones, polo que aínda verás moitos bares que serven a aqueles maraschinos máis baratos. Se observas as falsificacións no teu lugar favorito, é perfectamente educado pedirlles que manteñan a cereixa.