A soia vermella é coñecida tamén como a soia de fermentación vermella (chinés: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Os chineses tiveron que comer leite fermentado durante máis de mil anos. Hai diferentes tipos de manteiga de feixón fermentado e todos poden usarse de diferentes xeitos. Pero este artigo só se centra na cuajada de feixón vermello.
A cuajada de feixón vermello é un tipo de manteiga de feixón preservado que consiste en cubos de cebola de feixón que se conserva no viño de arroz, arroz vermello fermentado / arroz vermello e outros temperado.
Ás veces pódense condimentar con chile.
A cebola de faba vermella adoita ter un forte sabor e cheira o alcohol e a xente quere usar isto para adobar a súa carne ou aves e logo fritir ou cociñar lentamente. A cuajada de feixón vermello pode darlle un aroma de alcohol especial á carne e a cuajada de faba axuda a tenderizar a carne, xa que unha vez que a carne no prato estea moi branda e suave.
Personalmente, creo que o sabor do caldo de faba fermentado vermello é suave, doce, pero ten un sabor máis forte de alcohol en comparación coa cuajada de feixón branco fermentado. A soia branca ten un gusto máis forte, máis salgado, máis forte e para min é moi máis íntimo.
A mantequilla de feixón fermentada véndese en frascos nos mercados chineses. Hai moitas marcas diferentes pero Fu-Chung é a marca máis popular de América do Norte, que contén bastante salsa no frasco xunto cos cubos. Na cociña chinesa, unha pequena cantidade de cebada de feixón fermentada úsase para engadir sabor a todo desde o arroz e conxelar a patacas fritas e pratos cocidos.
As influencias dos inmigrantes chineses na cociña hawaiana vense no feito de que as receitas hawaianas para Char Siu adoitan estar feitas con soia vermella (como na receita a continuación).
A outra receita é " Chinese Style Deep Fried Chicken Wings ". Nesta receita eu uso o tofu fermentado branco. Pero podes usar o tofu fermentado vermello no seu lugar.
Receita:
Char Siu (Cerdo asado)
Editado por Liv Wan.
Un dos pratos máis populares que utilizan o tofu fermentado vermello como ingrediente clave de temperado é o "Vainilla de porco freiada con puré vermello de feixón fermentado". Este prato tamén é un dos meus favoritos persoais.
Ingredientes:
700g (1 ½ libras) Pork Belly
5-7 bok choy pequeno tamaño para garish
Xenxibre de 3 porcións finos
1 cebola de primavera, corte á metade
2 dentes de allo, corte-lo
750 ml (1 1/5 pintas)
Condimentos:
4 cubitos de tofu fermentado vermello
4 cucharadas de viño de arroz de Shaoxing ou viño de arroz
Salsa lixeiro de 60 ml (2 onzas)
½ cucharada de salsa de soia escura
½ cucharada de azucre
1 cucharadita de harina de maíz / almidón de pataca
1 cucharada de auga
Procedementos:
- Ferva unha pota grande de auga e corte a barriga de porco 3-4 cm de espesor.
- Blanquear a barriga de porco durante 10 minutos. Enxágüe en auga fría e escorrer. Descartar a auga.
- Corte a barriga de porco en cubos. Deixar de lado.
- Blanch bok choy en auga fervente e deixe de lado.
- Quenta un wok con 1 cucharada de aceite e engade o xenxibre, a cebola e o ajo ao wok e fírelo ata que sexa aroma. Agregue o azucre no wok e agarde a que se derrita.
- Engadir a barriga de porco no paso 5 e baixar o lume a lume medio e baixo. Fritir por 3-4 minutos.
- Transfíceo todo nun supermercado.
- Poña o tofu fermentado vermello, o viño de arroz con caldo, a salsa lixeira de soia, a salsa de soia escura nunha tixela e mestura uniformemente e engádaa ao paso 7.
- Engade auga no paso 7 e leva a ferver primeiro despois fervendo a cocer durante 1,5 horas. Podes engadir auga se pensas que está algo seco.
- Mestura fariña de millo con 1 cucharada de auga e mestura no paso 9 para engrosar a salsa se é necesario. Adornar con bok choy e está listo para servir.
Tempo de preparación: 10 minutos
Tempo de cocción: 2 horas