O gran xeo é esencial no 95% dos teus cócteles
O xeo é realmente tan importante no bar? Os cócteles e as bebidas mixtas non estarían sen xeo. Pense nisso: este é o único ingrediente universal para case todos os cócteles realizados (coa obvia excepción de bebidas quentes e algúns cócteles como o Champagne Cocktail ).
O xeo non só arrefría as bebidas, pero a medida que se funde ou se sacude, convértese nunha parte da mestura e, por iso, o auga xeada merece máis que unha atención.
As formas básicas do xeo
Hai catro tipos básicos, ou formas, de xeo (cubo, craqueado, afeitado e bloque) e cada un ten os seus usos. En Imbibe! David Wondrich cita as regras de Jerry Thomas do século XIX para usar cada unha, e estas aínda son algo relevantes na mixología moderna.
Thomas comenta: "Como norma xeral, o afeitado debe utilizarse cando os espíritos son o principal ingrediente da bebida e non se usa auga. Cando se usan ovos , leite, viño, vermut, seltzer ou outras augas minerais ... é mellor usar pequenos grumos de xeo ... "Este segue sendo un consello sólido, pero descompoñémolo en formas de xeo modernas.
Cubos de xeo
Os cubos de xeo son boas para case todas as mesturas: para triturar, remover, beber nas rochas ou con zumes e refrescos. A área de superficie máis grande e máis espesa fai que un cubo se derrita lentamente e causa menos dilución e é habitual encher un vaso ou agitador 2/3 completo para obter os mellores resultados. Intente cambiar a cubos maiores como os feitos nun molde de King Cube para unha dilución máis lenta.
Coa axuda dun bolso de Lewis, un saco de lona similar ou unha toalla limpa, os cubos tamén se poden bater en pezas craqueadas ou esmagadas. A única outra cousa que precisa para iso é un obxecto romo (ou sexa, martelo, mazo, muddler) e algunha frustración non desexada que precisa saír. É un pouco de traballo pero moi terapéutico.
Xeo craqueado
Máis pequenos que os cubos, o xeo craqueado derrete máis rápido e engade máis auga ás bebidas. Normalmente, isto úsase cando se fan bebidas conxeladas porque os cubos poden bloquear a cuchilla e ser inconsistentes ao final. Dous terzos a unha cunca de xeo rachado é perfecto para un único Daiquiri conxelado ou Margarita . Tipicamente o xeo embolsado da tenda está rachado.
Xeo Afeitado
O xeo esmagado ou afeitado é o que adoita atopar en máquinas de refrixeración. Trátase dun xeo moi fino que se pode usar nunha coctelera para producir unha masa espesa e espesa dun cóctel.
Tamén podes usalo para facer un "cono de neve adulta" de xéneros embalando xeo afeitado nun vaso (ou con papel se queres obter "auténtico") e botando os licores por riba. Espíritos como Chambord , PAMA e Amaretto son excelentes só ou pode construír un sabor personalizado, combinando algúns.
Bloqueo de xeo
De volta ao día, todos os bares de xeo usados comezaron como un bloque e corresponde ao individuo e as súas ferramentas de xeo para crear pequenos anacos e virutas para mesturar. Afortunadamente, non debemos usar picos e barbeadores.
Os bloques de hoxe úsanse principalmente para romper os socos do partido e poden tomar calquera forma que desexe. Os aneis de xeo son populares e hai moitos moldes de novidade dispoñibles, pero tamén se pode empregar case calquera recipiente dispoñible sempre que poida eliminar o xeo sólido.
Ice Ball
Outro gran pedazo de xeo que se está facendo máis popular é a bola de xeo , que adoita usarse en Xapón por servir "whisky nas rochas".
Consellos para facer o mellor xeo
A ciencia básica di que o xeo é auga de forma sólida e dado que só se pode argumentar que a auga máis limpa produce xeo máis limpo que engadirá auga aos cócteles ao final. Comezar xusto ao conxelar a auga que bebería: primavera destilada, purificada, natural ou embotellada, esencialmente calquera cousa que non estea filtrada.
- Manteña o xeo fresco xirando o cubo máis novo e máis vello. Evite almacenalo no conxelador preto de alimentos como peixe ou calquera outra cousa que non queiras probar no teu próximo Highball .
- Na casa, as bandexas de cubos de xeo son perfectas para a rolda de bebidas nocturnas. Mantivo algunhas bandexas cheas en calquera momento e teñen unha rotación regular para manter todas elas novas. As bandexas de cubo de 1 polgada son ideais.
- Moitos frigoríficos están equipados cun xeador que produce xeo cubizado, rachado ou mesmo afeitado e estes son moi convenientes. Se depende disto e os seus cubos son capturados nun cubo ou bandexa automáticamente, asegúrese de xirar o xeo polo que ten os cubos máis frescos dispoñibles na parte superior. Ademais, pode querer considerar a enerxía extra que usa un xeador interno.
- O xeo pode ser almacenado para facilitar o acceso durante unha festa nun cubo de xeo. Estes normalmente son illados e manterán o xeo a fusión rapidamente.
- Se che gusta, tamén podes infundir o teu xeo. Este é un xeito sinxelo de engadir sutís cantidades de sabor ás bebidas.
Para un extenso e sorprendente estudo detallado sobre o xeo, visite Camper English's Ice Series en Alcademics.