Aínda que moitas veces son chamados "vales xudeus", os kreplach teñen o seu propio lugar no canon mundial de boliñas cheas. Unha especialidade Ashkenazi, están máis relacionados coa tarifa de comodidade do leste de Europa como pierogi . Os kreplach normalmente están cheos de carne, polo ou queixo, ou, menos comúnmente, con patacas ou kasha . Aquí, van vexetariano, cun recheo de batata asada asada con cebolas salteadas salgadas. Son deliciosos servidos en caldo de sopa , ou simplemente arroxados en manteiga e rematados con crema de leite e herbas.
Que facer co recheo restrinxido: segundo a finura que arroxa a masa e, en consecuencia, cantas cantidades de kreplach poderás facer, podes ter un recheo extra. Calefacción no forno por un lado sinxelo. Ou espallalas por masa de pizza, arriba cunha mozzarela ralada e queixo esparcido e Parmesano, chove cun pouco de aceite de oliva e cociña a 425 F ata que a cortiza quede nítida na parte inferior e o queixo se derrita.
Estado Kosher: Pareve
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 8 onzas
- pataca doce (1 grande)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra (máis extra para a batata)
- 1/2 cunca / 4 onzas de cebola (picada finamente)
- 8 onzas cogomelos criminais (ou cogumelos salvaxes ou portobello variados, picados finamente)
- Pinchar a sal mariña
- Pimienta negra a gusto (recentemente moída)
- Para a masa de Kreplach:
- 1 3/4 cunca de fariña de todo propósito (máis extra segundo o necesario)
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino (ou sal kosher)
- 3 ovos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra (ou aceite de sabor neutro)
- 1 cucharada de auga
Como facelo
1. En primeiro lugar, facer o recheo: Precalienta o forno a 425 F. Pinche a batata por un garfo, esfregue a pel con un pouco de aceite e coloque sobre unha folla ou unha tixola de pergamiño. Ás no horno precalentado durante uns 45 minutos ou ata que estean suaves. Cando a pataca doce é o suficientemente fría como para manipular, elimina a pel e transfire a carne nunha tixela grande. Mash ben cun garfo.
2. Nunha tixola grande ou unha tixola de cociña a temperatura media-alta, quente o aceite.
Engade a cebola e saia ata que estea suave e translúcida, de aproximadamente 3 a 5 minutos. Engade os cogomelos e unha morea de sal, e salte a xampú ata que os champiñóns se suavizan e sueltan os zumes. Continúa a cocer ata que o líquido na tixola evaporouse principalmente, uns 5 minutos máis. Engadir os champiñóns ás patacas doces e mesturar ben. Saia ao gusto con pementa recente. Non deixes de arrefriar.
3. A continuación, faga a masa de kreplach: nunha cunca grande, bata a fariña eo sal. Nun recipiente medio, bata ligeramente os ovos, o aceite e a auga.
4. Fai un pozo no centro da fariña e vese na mestura de ovos. Usando unha bifurcación, comece a revolver os ovos, incorporando lentamente a fariña á mestura. Continúa mexendo ata que os ovos e a fariña estean ben mesturados e comecen a formar unha masa suave (cando a masa estea demasiado grosa para a bifurcación, pódese mesturar con mans limpas). Nunha superficie lixeiramente enharinada, amasar a masa, engadindo fariña adicionada, 1 cucharada ao mesmo tempo, se é moi pegajosa. (Unha vez que a masa só sexa lixeiramente enganosa, deixe de engadir fariña, ou será difícil desenrolar.) Continúa amasando durante 5 a 7 minutos ou ata que a masa estea suave e flexible. Devolver a masa á tixela, cubrir e deixala descansar por polo menos 30 minutos.
5. Montar o kreplach: liña unha fermentación rimmed folla con papel pergamino e reservada. Poña un pouco de auga nun pequeno prato e deixe de lado. Despois de que a masa descansa, divídea pola metade. Nunha superficie lixeiramente enharinada, pat unha porción de masa nunha forma rectangular. Desprázanse cun rolo tan fino como sexa posible, sen máis de 1/8 de polgada de espesor.
(O máis fino que roda a masa, o máis texturizado será o kreplach, para máis quente e máis forte, 1/8 de polgada está ben).
6. Usando un cortador de pizza, unha roda de pasta ou un coitelo afiado, cortar a masa en 2 a 2 prazas de 1/2 polgadas. Poñer 1 cucharadita de recheo de batata e champiñón no centro de cada cadrado de masa. Poñer un dedo no prato de auga e "pintar" a auga ao longo de 2 lados adxacentes de cada cadrado de masa - isto axudará a selar o kreplach. Dobra coidadosamente a masa sobre o recheo, para que teña un paquete triangular. Preme os dous lados da masa para selar, asegurándose de apretar calquera aire. Trasladar o kreplach ao forno de cocción nunha soa capa e cubrir cunha toalla de té limpa para que non secaran a medida que traballa. Continúa fabricando kreplach coa masa restante e enche.
7. Se desexa gardar o kreplach para un uso posterior, pode conxelalos agora; coloque a tixola no conxelador e conxélase ata que estean firmes, uns 40 minutos. Trasládase a unha bolsa de conxelación zip-top e conxélase durante ata 3 meses. Non descongelar antes de cociñar.
8. Para cociñar o kreplach fresco ou conxelado: leve ao baño unha pota grande de auga salgada. Deslice coidadosamente o kreplach ao auga, mestura suavemente unha ou dúas veces para evitar que se adhiren ao fondo e cociña, descuberto, durante 20 minutos ou ata que floten cara arriba e cociñados. Escorrer. Servir en caldo de sopa quente, ou arroxado en mantequilla cun pinga de crema agria e unha aspersión de herbas picadas frescas.