Limóns, aceitunas, xenxibre e azafrán preservados son unha combinación marroquí clásica utilizada en moitos pratos. Ras El Hanout tamén se pode engadir. Tenta facer esta receita marroquí de Cordeiro con Limóns e Olivas Conservados nunha Tagine marroquí tradicional. A carne ou cabra pode ser substituída polo cordeiro.
Para instrucións sobre a preparación deste prato nunha olla a presión ou olla, vexa a receita alternativa para a carne marroquí con olivas e limóns conservados.
As papas fritas son un acompañamiento popular para este tagine, e pódense servir na parte superior da carne. Proba o método belga de facer patacas fritas.
Serve 4.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras. (700 g) de cordeiro cortado en anacos de 3 pulgadas
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de allo, picados ou prensados finamente
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de faba (
- Manteiga marroquí preservada ), opcional
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (ou 1/8 cucharadita de colorante marroquí amarelo)
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout , opcional
- 1 puñado de perejil e ramitas de cilantro, atado nun rabo
- 2/2 cuncas de auga
- 1 pequeno puñado de vermello ou
- olivas verdes ou unha combinación
- 1 limón preservado, cuartelado e sementes eliminadas
Como facelo
Elimina a carne das limónas preservadas e termina ben. Mestúrao coa carne, a cebola, o ajo, as especias ea metade do aceite de oliva .
Despeje a outra metade do aceite de oliva no fondo dunha tagina e engade a mestura de cordeiro e cebola. A carne terá menos probabilidades de queimar na parte inferior se coloca o lado da graxa ou a carne cara abaixo.
Poñer o perejil eo cilantro encima da carne, engadir a auga e cubrir a tagina.
Poña a tagina a lume medio-baixo e agarde pacientemente para que o tagine chegue ao lume.
Unha vez que o tagine chegue a ferver, deixe que se cocente sen interrupción durante aproximadamente 2 horas. Use a calor máis baixa necesaria para manter a suave fervura.
Despois de 2 horas, marque a tagina. Engade as cascas de limón e as aceitunas preservadas e un pouco máis de auga se pensas que os líquidos só se reduciron aos aceites.
Cubra a tagina e continúa a cocer outra hora ou máis, ou ata que a carne estea moi tenra. Reduzca os líquidos, se é necesario, e serve o tagine co pan marroquí para sacar a carne e a salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 716 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 45 g |