Cordeiro marroquí ou Tagine de carne con zanahorias, olivas e limón conservado

Esta sinxela receita marroquí me foi ensinada pola miña suegra, que o serviu como unha comida familiar con pan marroquí para coller todo. As aceitunas e os limóns conservados imparten un sabor único e picante. Se che gustan as cousas picantes, engade un pouco de pementa de cayena ou Ras el Hanout ao temperado marroquí de xenxibre, cúrcuma e canela. Harissa pode ofrecerse como condimento ao carón.

Use carne de res, cordeiro ou cabra cortada en 3 "pezas.

O tempo de cocción é para unha cociña de presión. Deixar dobre esta vez se se prepara nunha olla convencional, e triplicar esta vez se se cociña nunha arxila ou tagine cerámico.

O que necesitarás

• 1 a 1 1/2 libras. (500 a 700 g.) Carne de res, cordeiro ou cabra
• 1 cebola mediana picada
• 3 dentes de allo, picados ou prensados ​​finamente
• 1/4 cunca de cilantro fresco ou perexil picado
• 1 1/2 cucharaditas de xenxibre molido
• 1 cucharadita de sal ou a gusto
• 1 cucharadita
• cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pementa negra
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de Ras el Hanout (opcional)
• pementa de cayena, a gusto (opcional)
• 1/3 cunca de aceite de oliva
• -------------------------------------------------- -
• 2 libras. (1 kg.) De cenoria, pelada e acoutada lonxitudinalmente
• 1/2 cunca de aceitunas vermellas ou verdes
• 1 limón conservado, cortado en cuartos e sementes eliminadas
• 1 cucharadita de manteiga

Como facelo

Método de cociña a presión

1. Mestura a carne con cebola, allo, cilantro ou perejil, especias e aceite de oliva nunha olla de presión. Marro a carne, descuberta, a lume medio durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade 3 cuncas de auga, cubra e cociña a carne con presión durante 25 minutos se se usa a carne, e uns 35 minutos se se usa carne de cordeiro ou de cabra.
2. Engade as zanahorias, agregando auga se é necesario para que o caldo case alcance a cima das zanahorias. Cubra e cociña con presión durante uns 10 minutos. Engade as aceitunas, o limón e a cucharadita de manteiga e reduza a salsa ata que quede moi espesa.

Método de vaso convencional

1. Mestura a carne con cebola, allo, cilantro ou perejil, especias e aceite de oliva nun forno holandés ou pote. Marro a carne, descuberta, a lume medio durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade 3 cuncas de auga, cubra e ferva a carne durante aproximadamente 1 hora se usa carne, e aproximadamente 1 1/2 horas se se usa carne de cordeiro ou de cabra. Ás veces comproba o nivel do caldo e engade máis auga se é necesario durante a cocción.
2. Engadir as cenorias e auga suficiente para que o caldo case alcance a cima das zanahorias. Cubra e cociña as cenorias ata case tiernas, uns 20 minutos. Engade as aceitunas, o limón e a cucharadita de manteiga, e continúa a cocer, descuberto, para reducir a salsa ata que estea bastante espesa.

Método de Tagina en barro ou cerámica

1. Cortar a cebola en vez de cortarla e empacar o perejil ou o cilantro nun buque no canto de cortarlo. Omitir a manteiga.
2. Despeje a metade do aceite de oliva na base dunha tagina. Distribuír as cebolas ao fondo e logo organizar as cenorias encima das cebolas.
3. Nun bol, mestura a carne co allo e as especias. Coloque a carne no medio da tagina, o óso ou os lados grasos. Remolque 1 cunca de auga na tigela para aclarar as especias e, a continuación, engade esta auga eo aceite de oliva restante á tagina.
4. Arriba a carne co buque de perejil e reparte as olivas e as cuncas de limón conservadas sobre a carne e as zanahorias.
5. Cubra a tagina e coloque nun difusor a temperatura media a baixa a media temperatura e permita que o tagine alcance unha temperatura de cocción a temperatura ambiente. Isto pode levar moito tempo para ter paciencia. Unha vez que se cumpre un cheiro, reduza a calor ata a menor temperatura necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente, e cociña por 3 a 4 horas, ou ata que a carne e as zanahorias son moi tenra.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	450
Total de graxa	24 g
Graxa saturada	6 g
Fat non saturada	14 g
Colesterol	86 mg
Sodio	652 mg
Hidratos de carbono	29 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	31 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)