Pense nunha tagine marroquí e non é probable que o repolo se vexa á mente como o seu vexetal de preferencia. Non obstante, instámosche a probar este prato sorprendentemente saboroso. Esta receita marroquí, ensinada pola miña suegra, presenta temperado clásico con xenxibre, azafrán e un pouco de paprika e comiño. Os limóns e as aceitunas preservadas engaden un sabor clásico e picante a unha salsa que suxire mergullarse con pan. A carne de ovino ou cabra pode ser substituída polo cordeiro.
O que necesitarás
- 1 1/2 lb. Cordeiro ou carne de res, cortada en pezas de 2 a 3 "
- 1 tomate ralado
- 1 cebola mediana picada
- 2 dentes de ajo picados ou picados finamente
- un puñado de perejil fresco, picado
- un puñado de fresco
- cilantro picado
- 1 1/2 cucharaditas de xenxibre
- 1/2 a 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita
- paprika
- 1/4 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (ou pizca de colorante marroquí amarelo)
- 1/8 cucharadita de pementa de cayena (opcional)
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- -------------------------------------
- 1 cabeza de col, cortada en tiras de 1/2 "de ancho
- 1 limón preservado, cuartelado e sementes eliminadas
- 1 gran puñado de olivas vermellas
- 1 a 2 cucharadas de zume de limón (opcional)
Como facelo
- Poña a carne, o tomate ralado, a cebola, o ajo, o aceite de oliva, o perejil, o cilantro e as especias nunha olla a presión. Mesturar para mesturar ben.
- Cocer a temperatura media a media-alta, descuberta, durante uns 10 minutos, mexendo varias veces para virar a carne e casta-lo por todos lados.
- Engade unhas tres cuncas de auga, cubra a olla a presión ou a olla, e aumenta a temperatura ata a alta. Se usa unha Olla de Presión: Cando se logrou a presión, reduza a calor ata o medio e cociña por 35 minutos. Se usa un pote: cando os líquidos están en estado de ebulición, reduza a calor ata o medio e deixe cociña por aproximadamente 1 1/2 horas, ou ata que a carne estea aberta. Comprobe ocasionalmente para asegurarse de que aínda hai líquidos.
- Cando a carne está cocida, engade o repolo picado, o limón, as olivas e o zume de limón. Se é necesario, engade auga suficiente para cubrir a col. Fervendo avermellar rápidamente a repolo, parcialmente cuberta, uns 15 a 20 minutos, ou ata que o repolo estea brando e a salsa redúcese. A salsa será un pouco máis delgada que a de outras tagines.
- Servir con pan marroquí para recoller a carne e as verduras.
Consellos para preparar nunha etiqueta
- Non hai necesidade de dourar a carne. Coloca o primeiro conxunto de ingredientes na base dunha tagina e mexa para combinar. Organice a carne, cara ósea cara abaixo, no medio.
- Engade a repolo e repara o limón e as aceitunas preservadas.
- Engadir preto de 3 cuncas de auga e colocar a tagina nun difusor a lume medio. Cubra e permite que os líquidos chegan a ferver.
- Continúa a cocer a foco durante tres horas ou máis, ou ata que todos os ingredientes sexan tenros e a salsa redúcese. Cara ao final da cocción, manteña un ollo no nivel de líquidos, engadindo un pouco máis de auga se cre que é necesario evitar que se abrasen a carne.
- Servir directamente dende o tagine.
Nota: O tempo de cocción indicado é para unha cociña de presión. Permitir o dobre do tempo se se usa un pote ou un forno holandés. O prato tamén pode estar preparado en arxila ou tagina cerámica; Vexa as suxestións a continuación e permita un tempo de cocción de ata catro horas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 882 |
| Total de graxa | 61 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 34 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 449 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 50 g |