Sabemos que non son saudables, pero moitos de nós non podemos resistir o sabor dun fast-food francesa. O exterior crujiente leva o camiño cara a un medio concreto e derretido no medio da boca, facéndonos comer coas follas manuais, ata-sorpresa! Non quedan máis no saco ou na caixa. E, a continuación, comete a culpa.
Agora podes gozar da mesma experiencia de pataca frita francesa sen toda a culpa. Esta receita fritada casera de frita francesa crea as patacas frita e deliciosas que conseguiría no disco sen ingredientes misteriosos e engadiu graxa. Pode seleccionar un aceite que se adapte ao seu gusto e dieta e con só patacas e sal como os únicos outros ingredientes, xa sabe o que está comendo.
Un segredo para as papas fritas cruixentes é o primeiro empapado das patacas cortadas en auga; isto elimina os azucres, permitindo que o exterior desenvolva o seu cruxido de sinatura e elimina o amidón para que as pezas de pataca non se manteñan. Esta receita require unha freidora profunda e unha cesta de fritura, pero pode usar un pote de fondo pesado ou un forno holandés e un filtro de malla. Só asegúrese de achegar un termómetro á tixola para controlar a temperatura do aceite. Manter o lume correcto é fundamental para lograr a fritura francesa perfecta.
O que necesitarás
- 6 grandes
- Russet ou patacas para cocer (peladas e cortadas en tiras de aproximadamente 1/3 de espesor e ancho)
- Aceite para fritir (como aceite de cacahuete)
- Esbozo de sal ou a gusto
Como facelo
- Colóquea a pataca cortada en auga xeada durante 1 hora a temperatura ambiente. Escorre moi ben e completamente secar con toallas de papel.
- Engade o aceite a unha freidora profunda e escale ata 370 F.
- Quenta o forno a 200 F (para manter listos lotes de patacas fríos).
- Coloque franxas de pataca nunha soa capa na cesta de fritura. Baixa a cesta en aceite e fríñaa en aceite quente durante uns 3 ou 4 minutos, ou ata quedar dourada e tenra.
- Saia as patacas fritas sobre as toallas de papel para drenar. Transferencia a unha tixola para manterse quente no forno mentres se fritan lotes posteriores.
- Cando remate de freír, espese as patacas con sal.
Consellos e variacións
O aceite ideal para a fritura profunda é o aceite de cacahuete: o seu sabor suave e o seu alto contido de fumar permiten que a comida mostre os seus sabores e se agita sen queimar. Non obstante, podes usar outro aceite de degustación neutra, como vexetais, canola ou cártamo, que tamén teñen puntos de fumar moi superiores a 350 F.
Se esta versión non coincide co seu frito favorito de fast-food, pode que queira probar o método de fregir dúas veces. Aquí fritas a pataca dúas veces, a primeira vez que acaba de cociñar o interior, o segundo para lograr esa sinatura externa dourada. Se estás buscando unha fritura sen aceite, as papas fritas ao horno poden ser unha boa opción.