Aínda que é moito máis tradicional preparar guisos marroquís nun tagine de barro, moitos, se non a maioría, de marroquís, son moito máis propensos a cociñar diariamente nunha cociña de presión ou cocotte como se coñece localmente en francés. É particularmente certo nas áreas urbanas, onde durante a hora do xantar e outra vez pola noite, pódese escoitar o silbido dunha válvula de vapor de cociña de presión desde calquera cantidade de ventás abertas mentres se anda polas rúas residenciais.
As láminas de presión aceleran moito as preparacións de tempo de comida, en particular os pratos inspirados con marcos, e mentres que o aroma terrestre inherente á cocción lenta en arxila non se pode reproducir, os sabores dunha "tagina" a presión non están necesariamente comprometidos. Ademais, pódese preparar unha maior cantidade nun único vaso e, xunto con el, máis salsa ( marqa ) para salpicar con pan marroquí .
Paga a pena observar que a gran maioría das potas de presión en Marruecos son pezas pesadas e básicas de utensilios de aluminio sen as características de seguridade dos modernos estilos de cociña de presión, como este por parte de Fagor .
Consellos de cociña a presión
Moitas das miñas receitas no sitio explican como preparar o prato tanto en unha cociña de presión como en tagine, pero aquí hai un resumo duns consellos e directrices básicas para cociñar a presión. En comparación, pode querer ver Consellos para cociñar nunha etiqueta .
- Non superen a cociña. Isto significa 1/2 cheo de líquidos, como cando se fai sopa, ou 2/3 completo ao cociñar carne, verduras, aves, etc.
- Carnes marróns en aceite na olla de presión antes de engadir líquidos.
- Debes engadir líquidos, polo xeral, polo menos, unha cunca de volume, ao cociñar con presión.
- Para alcanzar a presión, tensar e protexer a tapa e colocar a temperatura media a alta a alta. Reducir a calor a media-baixa unha vez que se consegue a presión.
- A diferenza da cociña de tagine de arxila, onde a carne e as verduras adoitan comezar en conxunto, a cociña a presión implica a adición de ingredientes en etapas para evitar sobresaltos de elementos máis suaves.
- Ao interromper a cocción para engadir ingredientes ou consultar o prato; Agarde sempre ata que o vapor deixe de soltar antes de abrir a tapa. Moitas coitelas de presión teñen características de seguridade para iso, pero a maioría das cociñas marroquís non o fan.
- Podes preparar pratos na túa olla de presión sen necesidade de usar a presión. É o meu utensilios de decisións, por exemplo, cando unha receita pide braising ou cociñar nunha "pota de fondo pesado".
- Restaure o brillo ás cociñas de presión de aluminio fregando cunha almofada de xabón de aceiro; En Marrocos, sabon beldi (xabón de aceite de oliva) e la de aceiro fino fan o truco.
- Podes considerar que ten sentido investir en máis dunha olla de presión; un pequeno para a cociña familiar cotiá e un de maior tamaño para sopas ou cando se fan grandes cantidades.