Tanto un Olla como un Guiso
A palabra tagine ten dous significados. En primeiro lugar, refírese a un tipo de utensilios de cociña nororiental tradicionalmente feitos de barro ou cerámica. O fondo é un prato circular amplo e superficial usado tanto para cociñar como para servir, mentres que a parte superior da tagina está formada de forma distintiva nunha cúpula ou cono redondeadas.
En segundo lugar, a palabra tagine refírese ao prato suculento e cocido que é lentamente cociñado nas utensilios de cociña tradicionais. Normalmente, unha tagina é un guiso rico de carne, aves ou peixes, e a maioría das veces inclúe verduras ou froitas.
As verduras tamén se poden cociñar só.
Onde mercar unha Tagine
Aínda que as tagines son tradicionalmente feitas de arxila ou cerámica, algunhas empresas de utensilios occidentais están a facer etiquetas de outros materiais. Onde mercar Tagines en liña lle dará unha idea de onde mercar estilos tradicionais e modernos de tagine.
Taginas de cerámica e barro en Marruecos
O uso da cerámica na cociña marroquí é probablemente unha influencia romana. Os romanos eran coñecidos pola súa cerámica e probablemente traían esa tradición ao seu dominio da África romana. Hoxe, os tagines de cerámica son exemplos prácticos e exquisitos de artesania marroquí, e moitos son mostrados e vasos de cociña funcional. Algúns tagines, con todo, están destinados só a ser utilizados como pratos decorativos.
As tagines de barro non engraxadas son favorecidas por moitos cociñeiros para o matices terráqueos únicos que imparten aos pratos. Do mesmo xeito que as súas homólogos acristalados, veñen en todos os tamaños; o máis pequeno pode ter suficiente alimento para unha ou dúas persoas, mentres que o máis grande pode albergar unha comida para oito persoas ou máis.
Tagines mariscos ou cocidos
As taginas úsanse principalmente para cociñar lentamente cocidos salgados e vexetais. Debido a que a tapa con forma de cúpula ou forma de cono de vapor engade trampas e retorna o líquido condensado ao pote, necesítase unha cantidade mínima de auga para cociñar carnes e verduras á ternura do butario. Este método de cociña é moi práctico en áreas onde os abastecementos de auga son limitados ou onde a auga pública aínda non está dispoñible, e axuda a tenderizar cortes de carne baratos.
O método tradicional de cociñar cunha tagina é colocar o tagine sobre as brasas. Os grandes ladrillos do carbón vexetal cómpranse especificamente pola súa capacidade para manterse quentes por horas. Pequenas pezas de carbón son reservadas para cociñar brochettes e outras carnes á grella.
Usando unha tagina na casa
Antes de usar unha tagina por primeira vez, quererás temperalo. Como Season a Tagine explica como facelo e ofrece consellos para coidar o tagine. Tamén podes ver como usas unha etiqueta? para obter consellos sobre como cociñar na vasija de barro ou cerámica.
Pode probar cociñar unha tagina sobre o carbón vexetal (asegúrese de deixar o espazo axeitado entre as carballeiras ea tagina ou a temperatura será demasiado alta) , pero está ben usar unha tagina nun forno lento ou colocala nunha cociña, empregando a calor máis baixa necesaria para que o cocido se manteña suavemente. Debido a que a parte inferior do tagine non debe entrar en contacto directo coa súa fonte de calor, é necesario un difusor -un anaco circular de aluminio colocado entre o tagine eo queimador- se non se está cocendo sobre unha chama ou carbón de gas.