O xurelo non é só un peixe barato para comprar, tamén é un dos máis saudables. Estivo na zona de perigo para a sustentabilidade por un tempo pero felizmente non é máis.
Fritir unha caballa é unha forma popular de comer este fermoso peixe, pero en mans dun chef profesional convértese en elegante e, por suposto, aínda é delicioso para comer. O xefe en cuestión aquí é Rob Green. Rob foi Xefe de Mariscos do Ano e traballa en estreita colaboración con Seafish como embaixador durante a súa semana de peixe en outubro. Quen mellor que tomar un cabalo e convertelo nunha imaxe nun prato.
Esta receita pode soar e parecer complicada pero, de feito, é sinxela e fai un xantar estupendo ou un curso de peixe na cea.
O que necesitarás
- Para o escabeche salgadura:
- Vinagre de viño branco de 100 ml (aproximadamente 1/2 cunca)
- 100 ml de auga (aproximadamente 1/2 cunca)
- 2 pizas de cúrcuma
- 1 folla de loureiro
- Para o prato restante:
- 1 caballa fresca (fileteada, pin deshuesada e limpo, cada filete cortado en 3)
- Cubos de sandía de 6 x 1 cm
- 1 cucharada de boa calidade
- maionesa
- 1 diminuto dollop de Wasabi
- 6 cebolas en prata cortada en cebola (á metade)
- 3 rabanetes (cortados finamente)
- 1 cenoria pequena (pelada en cintas)
- 1
- floret de coliflor (moi finamente cortado)
- Guarnición: flores de allo salvaxe (ou rebentos ou herbas)
- 1 colher de chá. aceite vexetal
- Sal do mar a gusto
- Pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
Para a salmoira do decapado:
- Coloca todos os ingredientes para a salmoira nunha pota pequena e ferva. Acimos por 5 minutos.
- Engade os rabanetes, cebolas e coliflor á salmoira e deixe cociña durante 2 minutos.
- Engade as cintas de cenoria e elimínaselle do lume. Deixar de lado.
Para o prato principal:
- Mestura o wasabi ea maionesa xuntos nun pequeno recipiente.
- Quenta unha pequena cantidade de aceite nunha tixola grande e sofre a xarda suavemente ata que acaba de cociñar, isto debería levar uns 3-5 minutos. Xire a cabalo unha vez durante a cocción.
- Coloque os vexetais da salmoira e coloque neles en tres pilas nunha placa de servir. Arriba cun filete de caballa en cada unha e decorar coa sandía, maionesa de Wasabi e as herbas para bebés (vexa a imaxe para máis detalles).
- Servir inmediatamente. Esta receita fai un excelente xantar ou cea.
Alternativas para esta receita:
Esta receita funciona para a cabalo. O aceite do peixe está moi ben equilibrado co afiado, decapado das verduras que amolece todo o prato. Tanto o pickle como o peixe son tan bo para ti, realmente non hai ningún punto de xogar con esta receita. Se pensas que debes, considere outro peixe oleoso (o atún fresco sería bo) para tocar os cambios.
Grazas a Rob Green pola receita.