Esta receita é para o pan branco marroquí básico, a miúdo referido como forza , a mesma palabra francesa utilizada por moitos marroquís para a forte fariña branca. Tamén se chama khobz (ou kessra ou aghroum) e caracterízase por unha forma redonda e plana e unha textura lixeiramente grosa.
Fóra de Marrocos, pódese usar fariña de todo propósito, pero é preferible usar fariña de pan ou fariña de glute en Estados Unidos, xa que ofrecerán os mellores resultados. Varia esta receita ao substituír outras fariñas para algunhas das brancas ou probe con esta receita de pan integral de marroquí .
Khobz úsase principalmente para recoller tagines e outros alimentos, pero tamén é excelente como un pan de bocadillos. Os pans máis pequenos pódense cortar á metade e logo rechean; Os pans máis grandes pódense cortar en cuñas que logo poden ser abertos e suavizados.
O que necesitarás
- 4 cuncas de fariña (glute alta ou fariña preferida)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azucre
- 1 cucharada de levadura (seca activa)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 1/4 cunca de auga morna
Como facelo
- Prepare dúas láminas de cocción engrasándoas lentamente ou polvo as sartellas cun pouco de fariña de millo ou sêmola.
- Mestura a fariña, a sal e o azucre nunha tixela grande. Fai un pozo grande no centro da mestura de fariña e engade a levadura.
- Engade o aceite e a auga ao pozo, mexendo cos dedos para disolver primeiro a levadura e, a continuación, mexendo todo o contido da tixela para incorporar a auga á fariña.
- Xire a masa nunha superficie enharinada e comeza a amasar a masa, ou use un mesturador de pé equipado cun gancho de masa. En caso necesario, agregue fariña ou auga en cantidades moi pequenas para facer a masa suave e flexible, pero non pegajosa. Continúa amasando durante 10 minutos a man (ou 5 minutos por máquina), ou ata que a masa é moi suave e elástica.
- Dividir a masa á metade e dar forma a cada porción nun montículo circular suave. (Se o prefires, podes dividir a masa en catro a seis pratos máis pequenos). Coloque a masa sobre as cuncas preparadas, cubra cunha toalla e permita que descanse durante 10 a 15 minutos.
- Despois de que a masa descansou, use a palma da man para aplacar a masa en círculos de aproximadamente 1/4 de polgada de espesor. Cubra cunha toalla e deixe levantar aproximadamente 1 hora (máis tempo nunha sala fría), ou ata que a masa xurda cando se presione levemente cun dedo.
- Quenta un forno a 435 F / 225 C.
- Crea saídas de vapor marcando a parte superior do pan cunha coitelo moi afiada ou picoteando a masa cun garfo en varios lugares. Ás o pan durante uns 20 minutos: xirar as potas a medio camiño entre as sartenes ou ata que os pans estean ben coloreados e o son se ocupe. Trasladar o pan a un bastidor ou unha cesta forrada con toallas para que se arrefríe.
Nota: o pan restante é mellor conxelado se non se consome o mesmo día.
Máis sobre Khobz
Aínda que moitas veces se refire como pan plano, pan marroquí elaborado a base de pan é a miúdo máis dunha polgada de espesor, facendo que pareza máis un pan circular de forma libre do que moitos considerarían "planos". Canto maior sexa o pan, por suposto, o máis liso aparecerá o khobz, pero aínda moi lonxe dos panos lisos máis delgados como naan , pita e injera .
Non importa o espesor, a forma de disco do khobz permite moita cortiza, ideal para mergullar e escarbar tagines , ensaladas e outros pratos marroquís . A cortiza é tan preferida, de feito, que moitos marroquís eliminarán e descartarán o interior suave de panes máis espesos de pan.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 87 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 759 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |