01 de 07
Aceitunas verdes pequenas cretas
Steve Outram / Getty Images A palabra grega para as aceitunas é elies , pronunciada el-YES. Os romanos romanizaron a palabra, chamándoas olivas, que é onde se deriva directamente a palabra inglesa. A palabra inglesa "aceite" provén da palabra "oliveira". As aceitunas son consideradas froitas dunha árbore.
As aceitunas gregas cretas chámanse elites, o que significa pequenas aceitunas. O nome formal é koroneiki .
Creta é famosa por estas pequenas aceitunas, que tamén se cultivan en Messinia, na península grega de Peloponeso e en Zakynthos, unha illa grega. A pesar do seu tamaño, están cheos de aceite e son a fonte de algúns dos mellores aceite de oliva do mundo. Cando o verde, pequenas cantidades cosechadas como aceitunas de mesa . Cando están negros e maduros (decembro, xaneiro e ás veces febreiro) cosechan case exclusivamente para a produción de aceite de oliva. A maioría das olivas de mesa son consumidas en Grecia, nunca chegando aos mercados occidentais e o aceite de oliva, famoso en todo o mundo, é consumido en Grecia e exportado.
02 de 07
Halkithiki Aceitunas verdes
Aldo Pavan / Getty Images As aceitunas de Calcídica son grandes e ovaladas, olivas gregas verdes comúnmente recollidas mentres aínda son mozos en outubro. Debido a que son tan grandes, adoitan referirse como a "oliveira do burro". O seu gran tamaño permite un fácil recheo. Os embutidos comúns inclúen tomates secos, queixo azul e améndoas.
Estas aceitunas xeralmente son procesadas a través de curación de salmoira que dá ás olivas unha textura máis firme na carne. A oliveira ten un sabor suave cunha pequena cantidade e unha nota de pementa.
Moitas veces referido como Chalkidiki, as aceitunas de Halkidiki crecen exclusivamente en Grecia na rexión de Halkidiki que está adxacente ao Monte Athos.
03 de 07
Aceitunas Verdes Nafplion
Getty Images As olivas verdes de Nafplion medran no val de Argos na península do Peloponeso oriental. Estas olivas rara vez son coñecidas fóra de Grecia. Son unha pequena e verde oliva verde, normalmente refinado. Estas pequenas xemas teñen unha textura consistente, firme e crujiente, un pouco nocera, lixeiramente fumada. As olivas de Nafplion son recollidas ao comezo da tempada en outubro. Estes son mellor servidos como unha mesa de oliva, salpicada con aceite de oliva, zume de limón e unha rama de eneldo fresco.
04 de 07
Kalamata Olivas Vermellas
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images As aceitunas Kalamata normalmente son seleccionadas cando maduran completamente en decembro. Kalamatas pódese escoller antes, en novembro. Cando son escollidos cedo e non completamente maduros, coñécense como olivas "rosa" para a súa aparencia máis lixeira.
05 de 07
Olivas de ameixa
Getty Images Estas son aceitunas moi grandes collidas en novembro. As aceitunas de ameixa adoitan ser fermentadas ou cocidas. A oliveira de ameixa é considerada un renacemento dunha antiga variedade grega de aceitunas.
O cultivo está feito con métodos orgánicos con respecto ao medio ambiente de maneira antiga e tradicional. Para fermentar o froito de oliva de ameixa, déixase en auga con sal. Con tempo, o aceite pode fermentarse sen aditivos químicos.
06 de 07
Aceitunas negras de Kalamata
David Marsden / Getty Images Probablemente as aceitunas gregas máis coñecidas, olivas negras ou moras profundas de Kalamata son recollidas en decembro cando maduran completamente no val de Messina, preto da cidade de Kalamata. As mellores olivas de Kalamata son cortadas e curadas nunha salmoira de vinagre de viño tinto. Quizais a máis coñecida das aceitunas gregas, a oliveira ten a pel apretada, rápida e brillante e unha forma distintiva de améndoa. Os Kalamatas serven ben como un tapenade ou como ingrediente nunha ensalada grega.
07 de 07
Gargantas ou Olivas Negras Engurradas
Urilux / Getty Images En grego, as aceitunas negras arrugadas son a variedade das gargantas . A diferenza das aceitunas que se desprenden despois do curado, estas son aceitunas completamente maduras que non son escollidas. Eles maduran e escorren na árbore. As redes colócanse debaixo das árbores e as aceitunas atópanse nas redes cando están maduras. A engurra é o seu estado natural. Son as únicas olivas que se poden comer directamente da árbore. Ademais, estas aceitunas poden ser secas curadas para uso comercial. Son carne con un forte olivo e non se utilizan para facer aceite.
A maioría dos viñetas proveñen da illa grega de Thassos. As formas favoritas de servirlles son con patatosalata ou asadas con aceite de oliva e salpicadas de orégano.