Aínda que é verdade que pode revolver-se case calquera cousa, certos cortes de carne ou aves son máis axeitados para fritir.
Aquí tes consellos sobre que tipos de carne, aves, mariscos e tofu funcionan mellor nas patacas fritas, xunto coas receitas.
Carne de vaca
Ao elixir a carne para fritir, quere cortes que sexan delicados e lixeiros como estes cortes de carne.
Flank Steak : Isto O corte longo e fino de carne procede dos músculos da barriga da vaca.
É o corte máis popular de carne para fritir. Debido a que o filete é moi resistente, é cortado polo gran, isto relaxa as fibras musculares, facendo que a carne sexa máis lixeira.
Filete de carne: Este corte tamén Pode usarse con éxito en patacas fritas.
Skirt Steak : Algúns chefs tamén recomendan filetes para fregar. Tamén se usa para facer fajitas mexicanas.
Porco
Use un corte magra de carne de porco, como porco de xamón. Outra opción é o porco de porco - é delgado pero con bastante graxa para engadir humidade e sabor.
Polo
Os peitos de polo traballan mellor en patacas fritas. A carne de peito branca é delgada, tenra e firme o suficiente como para aguantar durante a fritir. Aínda así, non hai regras difíciles e rápidas. Moitas rotinas exitosas foron feitas con coxas de galiña.
Peixes e mariscos
Use peixes fermosos que manterán a súa forma e non se desmoronarán durante a fritura, como o bacallau ou o halibut, a lubina ou o pargo vermello . O pez adoita ser cociñado por algún outro método, como a caza furtiva en aceite ou o vapor, antes de combinarse cos outros ingredientes fritos ao final da cocción.
Para o marisco, as gambas, as vieiras e a lagosta pódense fritir, pero é importante non superarlas. Un método para cociñar os gambas (gambas) é deixar as cunchas durante a fritir ou fritir. Isto bloquea o sabor e axuda a manter a carne de camarón e non cocido.
Tofu
Use un tofu frito ou ben firme, ben drenado, que foi cubizado en receitas de refrixeración como substituto para outra proteína ou para un golpe de proteína agregado con carne de vaca, polo ou marisco.