Os vinagres a base de plantas son un xeito doado de conservar os sabores vibrantes e os aromas das herbas. Eles fan agasallos fermosos para os seus amigos de comida, pero tamén son excelentes produtos de despensa para que poida manter a man. Unha vez que teña algúns vexetais a base de plantas na súa cociña, atoparás que as usa moitas veces como unha forma rápida de pervir as receitas. Por exemplo, uso vinagre estragón en ensalada de pataca e vinagre de ajo de ajo picante como parte dun aderezo de ensalada rápido pero sofisticado.
Podes facer vinagre de herbas con herbas frescas ou secas, e con temperatura ambiente ou vinagre quente. O vinagre quente é o mellor método para as herbas secas e está listo para usalo en só unha semana. Non obstante, obterás un mellor produto cun sabor máis equilibrado se usas herbas frescas e vinagre de temperatura ambiente. Non obstante, necesitará un pouco de paciencia para ese método: non estará listo durante dúas semanas.
O mellor método: herbas frescas, Vinagre de temperatura e paciencia
Esta é a miña forma favorita de facer vinagre de herbas. Vale a pena a semana extra de espera (en comparación co método rápido a continuación). E este é o único método para usar se está a traballar con flores a base de plantas, como o chive en ajo .
- Esmagar levemente as herbas frescas para liberar o seu cheiro e sabor. Poñer ben as herbas nun vaso de vidro limpo (non é necesario esterilizar primeiro o jar).
- Despeje o vinagre sobre as herbas ata que estean completamente inmersas no líquido. O vinagre de viño branco funciona especialmente ben para os vinagre de herbas, pero se prefire utilizar vinagre de viño tinto , tamén funciona. Creo que o sabor do vinagre destilado é duro e nunca o usa. O vinagre de mazá é unha boa opción para as herbas robustas, como o sabio.
- Cubra con firmeza o frasco e etiqueta-lo co nome das herbas usadas e a data. Almacenar a temperatura ambiente lonxe da luz directa ou a calor durante 2 semanas.
- Coloque o vinagre nunha botella de vidro atractiva e limpa. Compost ou descartar as herbas gastas. Se queres flotar algunhas herbas no vinagre para a decoración, recoméndovos usar unha ramita seca ou dúas da mesma herba que utilizaches para facer o vinagre. Por exemplo, use as follas de estragón frescas para facer o vinagre, pero flotan un par de ramitas de estragón seco como decoración no vinagre acabado. As herbas frescas imparten o mellor sabor, pero as herbas secas manteñen a súa forma e cor.
- Cortiza ou cobre a botella.
O método máis rápido: vinagre quente e herbas secas
Eu uso este método ás veces no inverno cando as únicas herbas que teño á man están secas. O vinagre quente fai un traballo mellor que o vinagre de temperatura ambiente de extraer os aceites aromáticos das herbas secas. Non creo que o método do vinagre quente funcione ben coas herbas frescas - perden algo do seu sabor no proceso.
- Encha un vaso de vidro limpo, a proba de calor 1/3 cheo de herbas secas (non é necesario esterilizar a jarra).
- Vinagre de calor só a lume lento (non deixes que chegue a un hervor cheo).
- Despeje o vinagre quente sobre as herbas secas. Cubra ben e etiqueta o jar co nome das herbas que usou e a data. Almacenar a temperatura ambiente lonxe da luz directa ou quentar durante 1 semana.
- Coloque o vinagre nunha botella de vidro atractiva e limpa. Compost ou descartar as herbas gastas. Engade algunhas ramitas de herbas secas para a decoración, se queres (vexa arriba). Recubrir ou tapar ben a botella.
Almacena vinagres de herbas lonxe da luz directa ou a calor a temperatura ambiente por ata 2 meses, ou na neveira por ata 6 meses.