Tipos de ameixas

01 de 10

Tipos de ameixas

Como tantos mariscos, as ameixas teñen moitos nomes que poden ser confusos. A mesma especie pode ter diferentes nomes en función do seu tamaño, por exemplo. Ou as especies distintas son todas chamadas "vapores" porque a xente quere vaporas. Aquí hai unha guía rápida e sinxela para as ameixas para que saiba o que está a mercar e como cociñalo.

02 de 10

Cloïssas duras / Quahogs / Round Clams (Mercenaria mercenaria)

As ameixas duras ( Mercenaria mercenaria ) pasan por moitos nomes. Littlenecks, cogumelos, cherrystones, chowders: son todos a mesma almeja, só tamaños diferentes (listados debaixo do menor ao maior). Viven no Océano Atlántico ao longo das costas liches de EE. UU. E Canadá en áreas intermareales que se atopan na area. Son recollidos simplemente cavándoos. Os menores son consumidos en bruto, recortos e na media cuncha, mentres que os máis grandes son a base da famosa sopa de almejas.

Littlenecks. A máis pequena das ameixas duras ( Mercenaria mercenaria ), que mide máis dunha polgada (medida na bisagra). Estas son as ameixas que se ven con máis frecuencia en bruto, na media cuncha sobre plátanos de peixe. Queres arrastralo a ti mesmo? Son chamados como ostras .

Middlenecks ou Topnecks. Estas miden preto de dúas polgadas a través. Un pouco máis grandes que os pequenos pratos, aínda son tiernos e sabrosos crus na media cuncha ou cociñados ao vapor, pero tamén o suficientemente grande como para levar a asar a carne á prancha con un pouco de manteiga de herba.

Cristóricos. Son aínda máis grandes, perfectos para salsas de pasta ou grella (grillan coma mexillóns se queres probar). Hai quen lles gustan empolgados, crus, na media casca.

Chowders. Estas son enormes ameixas duras, perfectas para sopas, guisos e, por suposto, enxertos, calquera prato no que ten un tempo de cocción longo e lento para asegurarse de que estean tiernos.

03 de 10

Clams / Steamers / Cáscaras Ipswich (Mya arenaria) Soft Shell

As ameixas suave, comúnmente chamadas de vapor ou ameixa Ipswich, son a especie Mya arenaria . Podes contarlles de ameixas duras as súas cunchas máis claras, máis oblongas, que tamén son bastante quebradizas e, polo tanto, requiren un pouco de coidado ao manipular.

Viven en marismas na costa oriental de Canadá e Estados Unidos, así como a través do Atlántico no Reino Unido, onde tamén son coñecidos como almejas de Essex. Debido a que viven na area, son famosos de graxa. En Nova Inglaterra e outras partes do nordés de Estados Unidos a miúdo cociñan co vapor e serven co caldo resultante. Para comer, puxa a almeja da cuncha, mézñaa no caldo para enxágralas de calquera area ou area, e despois póñase en manteiga derretida antes de saltar na boca. Eles tamén son deliciosos fritos ou usados ​​en xeo.

04 de 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

As ameixas de Manila ( Venerupis philippinarum ) son, como as ameixas de conchas suaves atlánticas, moitas veces chamadas "vapores", xa que o vaporas e sacándoas das súas cunchas para sumerlas na manteiga derretida é unha forma popular de comelas. Orixinalmente desde as costas de Chinesa e ata a Siberia, agora crecen na costa oeste de Norteamérica, onde tamén se cultivan xunto con outros bivalvos como o mexillóns e as ostras. Aquí podes aprender máis sobre as ameixas manila .

05 de 10

Clams / Clams Pacífico (Siliqua patula)

As almejas de afeitar ( Siliqua patula ) son un favorito local en Oregon e Washington. Teñen cunchas longas e finas e se instalan na area verticalmente. As máquinas de afeitar precisan unha limpeza adecuada para asegurarse de que non estean árabes ou gritas cando estean cocidas. Como preparalos? O xeito máis popular é escaldalos en pan rallado e dálles un prato rápido na freidora. Tamén poden ser salteados ou asados ​​con gran éxito.

06 de 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis directus)

Ás veces, tamén chamadas navallas como as que crecen na costa oeste de América do Norte, as ameixas atlánticas ( Ensis directus ) son longas e delgadas e vertívanse verticalmente en áreas de praia intermareal.

07 de 10

Geoducks (Panopea abrupta ou Panopea generosa)

Os geoducks ( Panopea abrupta ou Panopea generosa ) son enormes. Só enorme. Bastante freakish, en realidade. Para que vos fagas unha idea do tamaño, o nome chinés para eles tradúcese como "almeja de elefantes". Burrow profundamente na area en pisos de marea ao longo da costa noroeste de Estados Unidos e Canadá. Fíxose popular en diferentes cociñas asiáticas. Son apreciados polo seu sabor e textura espeluznante, así como propiedades rumoradas afrodisíacas. Son deliciosos crus en sushi, usados ​​en ceviche, cortados e fritos, ou cocidos en caldo ou sopa.

08 de 10

Océano Quahogs (Arctica islandica)

Os océanos ( Arctica islandica ) son distintas das ameixas duras comúns, moitas veces chamadas quahogs na costa este. Son coñecidos tamén como almejas negras, cenorias de caoba ou quahogs negros. Como os seus diversos nomes suxiren, as súas cunchas son un púrpura moi escuro que se asemella a cor negra, tamén son moito máis redondos que as ameixas duras. Son coñecidos como "quahogs oceánicos" porque viven no fondo do océano e non se atopan na area en áreas intermareales.

09 de 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

As ameixas de surf ( Spisula solida ) viven na costa oriental dos Estados Unidos e Canadá desde Carolina do Sur ata Nova Escocia. Os turistas na praia do Atlántico saben ben as cunchas: o surf adoita levar á terra. Tamén é famoso cando cortado, frito e servido como "tiras de almeja". Tamén é unha gran almeja para usar en sopa .

10 de 10

Doñax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Estas pequenas ameixas teñen unha forma triangular e son populares en Europa. Poden ser cociñados ao vapor e comidos de forma sinxela, pero o seu pequeno tamaño e sabor suave fan que sexan perfectos para tirar de pasta ou remover en risoto.