O curry da selva tailandesa é un prato famoso da cidade montañosa de Chiang Mai. Está feito con ingredientes atopados nas selvas de Tailandia. Mentres o curry da selva adoita estar feito con carnes salvaxes (que a maioría dos occidentais terían dificultade para obter e estomacar), a galiña úsase nesta versión. Tamén se pode usar carne de porco ou outras carnes vermellas ou salvaxes.
Notarás a falta de certas especias de curry como cúrcuma, cilantro e comiño, que son normais na maioría das receitas. Iso non significa que este curry carece de sabor. Aínda ten unha gran especia e o leite de coco engádese ao espesor e sabor da salsa.
O que necesitarás
- 4-6 coxas de pollo (ou peitos, baquetas)
- Opcional: 1-2 cuncas de berinjela (cortadas en anacos de tamaño mordido)
- Opcional: 1 1/2 cunca de tomate cherry
- 1 cilantro pico (fresco, para rematar)
- 1 albahaca pequena (fresca, para rematar)
- Para a salsa de curry da selva:
- 1/2 cebola (cortada en cubos)
- 3-4 cucharadas de galangal (xenxibre fresco ou fresco, en rodajas finas)
- 2 cucharadas s
- lemongrass (fresco ou conxelado, picado)
- 6 dentes de allo
- 6
- follas de cal de kaffir (cortadas en esbeltes con tesoiras ou 1 cucharadita de rallado de limón ralado)
- 1 cucharada
- po de chile
- 1-2 chiles vermellos (fresco ou 3 / 4-1 cucharadita de pementa de cayena, a gusto)
- 1/2 de cal (espremer para o zume)
- 2 1 / 2-3 culleres de sopa
- salsa de peixe
- 1 / 2-1 cucharadita
- pasta de camarón (ou 1 cucharada adicional de salsa de peixe)
- 1 pode o leite de coco (de boa calidade)
- Opcional: 1-2 culleres de té de azucre mascavo (a gusto)
- Opcional: 1 cucharada de grans de pementa (verde; panqueque con vinagre na maior parte das tendas de alimentos asiáticos)
Como facelo
Mentres que este curry faise tradicionalmente nun wok fervendo a carne na salsa, é máis doado no forno onde non se queimar ou secar. Ademais, pode ter que facer un axuste á pasta de camarón porque varían moito. Se a súa pasta é moi espesa ou seca, use só 1/2 cucharadita. Se está húmido e cae facilmente a partir dunha culler, engade ata 1 cucharadita.
Se non tes un procesador nin un helicóptero, tamén podes facer a salsa de curry.
Termine os ingredientes e logo mestúralos nun recipiente co leite de coco.
- Precalentar o horno a 375 F.
- Coloca todos os ingredientes de salsa de curry nun procesador de alimentos. Procese ben para formar unha salsa. Para os helicópteros máis pequenos, use só un pouco de leite de coco, o suficiente para manter as láminas en movemento e engadir o resto máis tarde co pollo.
- Poñer o pollo nun prato de cazuela e verter a salsa de curry encima. Mesturar. Cubra e cociña no forno durante 1 hora. Se engade verduras: elimina o curry despois de 45 minutos e engade as verduras e despois volve ao forno para asar durante os 15 minutos restantes.
- Comprobe o curry logo de 1 hora, asegurando que o pollo estea ben cocido. Se é necesario, volva ao forno por outros 10 minutos ou ata que o pollo estea ben feito.
Servindo Jungle Curry
Antes de servir, deixe a salsa ben e faga unha proba de sabor. Se non é suficientemente salado, engade un pouco máis de salsa de peixe, 1/2 cucharada ao mesmo tempo. Se non é picante, agregue máis chile ou salsa de chile ; moi picante, engade un pouco de leite de coco ou iogur. Se é moi agrio para o seu gusto, engade un pouco máis de azucre.
O curry da selva pódese servir directamente no prato da cazola. Para ocasións máis formais, baga o curry nunha tixela ou en pratos individuais. Arriba con cantidades xenerosas de cilantro fresco e albahaca. Unha pequena "rama" de grans de pementa verde fai unha adoración bonita. Servir con arroz simple ou un arroz de coco fácil .