¿Que é a sopa?

A pasta de follas é un produto marabilloso que é lixeiro, tostado, escamoso e útil para facer pratos doces e salgados, desde aperitivos ata pratos principais ata sobremesas .

Tamén é increíblemente simple, feita a partir de só tres ingredientes: fariña , manteiga e sal. Aínda así, pode aumentar ata oito veces o espesor da masa, sen ningún axente de levadura adicional.

Como levanta a sopa de masa

As pastas de follas son feitas mesturando unha masa simple de fariña e auga, a continuación, colocando un forxado de manteiga encima, dobrando a masa sobre a manteiga e rolándoa plana.

Ao repetir a laminación e dobrar, utilizando unha das dúas técnicas básicas, a masa acabada conterá máis de 1.000 capas.

Cando se asa, a auga na masa e na manteiga produce unha ráfaga de vapor que sopra as capas. É a separación destes centos de capas que dá a masa a súa textura suave e escamosas.

¿Necesitas facer a túa propia sopa?

Facer pasta é simple. Pero antes de chegar ao teu rolo , recorda que sinxelo non significa fácil .

En primeiro lugar, a técnica de rodadura necesaria para formar esas capas de máis de 1000 é bastante elaborada. As capas deben dobrarse dun xeito particular, xeralmente en tres ou catro veces, repetidas varias veces.

Ademais, porque a manteiga debe ser xenial, leva unha presión considerable para rodala plana. Ademais, a masa debe enfriar entre cada rolda de rolamento e plegado. Así, non só é o esforzo físicamente esixente, tamén leva moito tempo.

Esixente e repetitivo traballo así é precisamente o que inventaron as máquinas. A máquina é capaz de desenrolar as follas perfectamente mesmo, coa manteiga distribuída de forma uniforme, e así sucesivamente. En resumo, a non ser que estea na escola de cociña ou que goces de asumir novos proxectos culinarios , non fai falta facer a túa propia folla.

Usando Frozen Puff Pastry

¡Que significa que podes usar pastelería conxelada e conxelada! Os produtos dispoñibles no supermercado están perfectamente ben.

As galletas conxeladas vén en sabas, que terás que descongelar antes de usar. A principal cousa a recordar é descongelalo no frigorífico durante a noite. Algunhas persoas aconsellaranlle que o descongelen a temperatura ambiente, pero isto só o fará frustrar.

Isto é porque as follas de masa conxeladas están dobradas, xeralmente en terzos ou medio. Se tentas descongelar a temperatura ambiente, desdobrarás pronto as follas e romperán; ou vai esperar ata que estean completamente descongelado, momento no que as follas serán moi pegajosas para traballar.

Evite este agravamento e acaba de descongelalo no frigorífico a noite anterior.

Traballando con sopa

Máis aló diso, as dúas suxestións máis importantes para a masa son para manter a masa fría e pover a súa superficie de traballo con fariña .

Manter a masa legal asegura que non se unirá e é fácil de cortar. Para iso, manteña a masa de masa en masa no frigorífico ata que estea listo para usalo; Saque só o que está a planear traballar entón; e volva á neveira ata que estea listo para asar.

Poñer a súa superficie de traballo con fariña é evitar que a masa se frega. Lembre-se de po tamén o seu laminador.

Falando de patas de rolamento, está ben tirar as follas un pouco, dependendo do que estea facendo, e cada receita debe especificar como se debe desenrolar a masa. Pero, en calquera caso, é desaconsellable rodalo máis fino que 1/8 de pulgada, xa que terminarás acampando as capas xuntas, e a túa masa non levantará axeitadamente.

Teña en conta que, mesmo se logra despregalo sen romper, as follas aínda terán costuras ao longo das liñas de dobras. Podes probar estes, especialmente cando se prepara algo tan grande como a carne de vaca Wellington ou o Brie al horno . Con obxectos menores, como sopas de pastelería , palmeras ou miniaturas de cunchas de produción, pode usar as costuras como guías de corte.

Corte de sopa

Algo máis para ter en conta é cortar a masa da masa uniforme e usar unha lámina afiada para facelo. Calquera desgaste ou desnivel nos bordos da masa de pastel crúa se ampliará oito veces cando a masa esténdese.

Asegúrese de que o seu coitelo ou cortador de masa sexa afiado (unha roda de pizza é unha boa ferramenta). Se estás usando cortadores redondos ou estriados, recorda presionar directamente cara abaixo, aplicando unha presión uniforme.

Amarre Puff Pastry

Curiosamente, hai situacións en que non queres que a túa sopa se levante. Se está cocendo unha tarta de pastelería, pode querer que os bordos puidesen explotar, pero non a rexión central debaixo das cubertas.

Neste caso, usaría unha bifurcación para pinchar a superficie da masa na zona onde non quere que suba. Estes diminutos orificios permitirán que o vapor escape en vez de soplar as capas de masa. Afortunadamente, se está a traballar cunha boa receita, indicaralle se e onde acoplar a masa, así que non terá que descubrir isto por si mesmo.

Consellos de sopa de sopa adicionais

Algunhas outras cousas que non deberías ter que descubrir por si mesmo, pero quizais queres entender de calquera xeito, de xeito que cando a receita te instrúe a facelo, sabes por que:

Garde os seus chatarras: Se está a facer unha carne de vaca Wellington, pode cortar os seus chatarras en formas decorativas e usar o lavado de ovos para pegalo no exterior da masa. Probablemente cepille todo co lavado de ovo despois, ou posiblemente o leite, pero só segue a receita.

Falando de lavado de ovos: ademais de axudar os anacos de pasta decorativa de cola, o lavado de ovos selará os bordos xuntos e dará un brillo dourado e brillante aos pastelitos.

Evitar o adhesivo: use unha estufa de silicona ou un papel de pergamino para evitar que a masa se adhirado á tixola.

Conxelar as pastas non cocidas: se queres seguir adiante, podes conxelar as pastas crúas durante un máximo de dúas semanas e transferirlas directamente do conxelador ao forno.