Unir a fariña á cociña é unha forma fácil de engadir sabor
Eu comino a maioría dos meus filetes de peixe espolvoreados en fariña, despois afrouxéronme ata que estean crujientes: a fariña marrón moi ben e só crea a pitada pitada dunha codia no peixe.
Normalmente uso a fariña regular para uso xeral, e esta é unha boa forma de comezar, pero todo o que realmente necesitas facer é cambiar as fariñas para crear unha textura e perfís de sabor moi diferentes nun prato doutro xeito sinxelo.
Por exemplo, use fariña de garbanzos para peixes ou mariscos mediterráneos ou indios.
É unha harina común utilizada alí, e darache un sabor profundo marrón, terra e cálido. Podes mercar fariña de garbanzos na maioría dos grandes supermercados, nos mercados étnicos ou en liña.
Fritas de peixe asiático? Use fariña de arroz . É máis lixeiro e frite máis crujiente que a maioría das outras fariñas. É unha obriga no meu pastel de tempura.
¿Quere un sabor máis rico e máis bucal? Use centeno ou fariña de cebada . Son fariñas de sabor máis pesado con peixes aceitosos como o arenque, o pez azul, as gatos ou a cabalo. Tamén vou usar estas fariñas ás veces cando estou a cociñar nunha cociña que usa esas fariñas, como escocés, alemán ou escandinavo.
A textura tamén é importante. Queres algo crujiente, pero non tan granulado como a fariña de millo? Use fariña de sêmola ou harina de trigo de masa de pedra . Ambos son fariñas de trigo, non tan finamente chan; A sêmola tamén provén dun trigo diferente.
Entón, a próxima vez que penses en salteando unha peza de peixe, dá un momento a pensar se quere usar cousas de jazz usando unha fariña de especialidade: combine unha fariña diferente cun aceite de cociña diferente e pode ser transportado a unha nova cociña. así como iso.
Pense na diferenza entre unha porción de halibut espolvoreada en harina regular e fritada en aceite de millo contra ese mesmo halibut dragado en fariña de arroz e frito en aceite de sésamo? Será un animal diferente.