Nas artes culinarias, o lavado de ovos é unha mestura de ovos batidos e algún tipo de líquido que se aplica aos alimentos, como a masa, antes da cocción, para engadir brillo e cor.
Se viches unha torta cun esmalte dourado e brillante sobre a superficie, seguramente foi creada por cepillo con lavado de ovos antes de cocer.
A lavado de ovo tamén axuda a dar un brillo marrón dourado a pan suave como rolos de cea, pastelería danesa, rolos de canela, brioche e challah.
O lavado de ovos tamén se pode usar como unha especie de cola para asegurar dous bordos de pastelería xuntos, como facer pasteis cheos, empanadas ou outras receitas en croute . Isto funciona debido á proteína no ovo que se coagula cando se cociña, formando un vínculo ríxido.
E se queres espolvorear a túa masa ou o pan con azucre granulado ou o que sexa, facela cepillo con lavado de ovos, primeiro axudarás a que os gránulos se adhiren á superficie en lugar de soltar.
En realidade, cómpre ter coidado co lavado de ovos cando estea traballando con pasta de follas , xa que se gotea nos bordos da masa, pode pegar as capas xuntas, evitando así que o pastel se respire mentres cocula .
Asegúrese tamén de: Se non laves o pincel de pastel de xeito inmediato, podes ver que pegaches as xemas do xesta de pastel, xuntamente se o teu está feito con cerdas naturais. Enxágüe o pincel inmediatamente despois de usalo, usando auga fría (porque a auga quente coagulará o ovo), e unha vez que o ovo se enxague, pode seguir adiante e lavar en auga quente ou quente.
Por certo, prefiro empregar un pincel de silicona, porque é máis fácil de limpar, as cerdas non se poden pegar, e as cerdas de silicona non absorben cheiros ou olores do xeito que fan as cerdas naturais. Tampouco arroxan as súas cerdas o xeito no que fan os cepillos de cerdas naturais.
Está ben, imos á receita!
Receita básica de lavado de ovos
- Crack un ovo nunha tigela e bate-lo completamente cun garfo.
- Engade 2 culleres de té de auga e unha morea de sal, e mestura ata que se combine.
- Utiliza un pincel para pinchar o lavado de ovos na superficie do teu elemento.
É iso mesmo! Podes usar menos líquido para un lavado de ovos máis escuro ou substituír o leite ou a crema para a auga. Alternativamente, algunhas persoas usan ovo puro e non se molestan en engadir ningún líquido. Isto producirá un brillo moi escuro.
O lavado de ovos pode usarse noutros alimentos ademais de pastelería. As patacas Duchesse adoitan ser cepilladas con lavado de ovos antes de cocer.