Queres hornear un pastel? Está ben ao vento. En realidade, é recomendable.
As tortas son unha das poucas situacións nas artes culinarias, onde está ben arremessarse.
Non estamos a falar sobre a rabia da cociña, senón máis ben, eses buracos ou fendas deslumbrantes nas costras superiores dunha torta de dobre casca. Poden parecer simplemente decorativos, pero realmente serven para un propósito crítico.
Cales son as vendas de pies?
Estas aberturas chámanse ventos de torta e son aberturas na capa superior da cortiza dunha torta de dobre casca (que é unha torta cunha capa de pastelería que cobre a parte superior da torta, fronte a só unha codia inferior debaixo dun enchido).
As aberturas permiten que o vapor producido polo recheo durante a cocción escape. Obviamente, non se preocupe con eles se está cocendo unha torta única, ou unha torta non presentada como unha torta de crema ou gasa.
Vents in Pies Axuda a liberar Steam
Idealmente, a masa para pastelería é unha masa delicada e case desmoronada que apenas ten xuntos. Non é particularmente elástico, como a masa de pizza ou a masa de pan. Se tentas estirar un anaco de masa de pizza, romperás.
E así é como o quere. Unha masa quebradiza e quebradiza producirá unha escuridade escamosa . Debería ser tan inelástica como sexa posible, mantendo xuntos.
Ata agora, tan bo. Pero cando entra unha torta no forno, o recheo comeza a ferver e produce vapor. Cando a auga volve ao vapor, o seu volume pode aumentar ata 1.500 veces . Isto significa que incluso un recheo de pizza feito só con froita sen líquido engadido pode producir unha cantidade substancial de vapor.
Hornear unha torta de dobre castaña sen ventilacións probablemente causará a cortiza superior á ruptura, porque non se pode estirar.
O recheo de pementa burbullosa buscará o punto máis débil, que é onde as cortizas están xuntas, e terás o zume de froita e os anacos de froitas que saen ao carón da torta e no fondo do teu forno.
Lembre tamén que o vapor non é só un gas presurizado, é un vapor de auga sobrecalentado.
Así, non só causará danos estruturais, que o exceso de líquido fará que a capa superior estea humedecida, ao mesmo tempo que o recheo resulte máis do lado soplie.
Vents tamén impiden que "Pie Gap"
"Boca de pezuñas" ocorre cando asar un bolo cun recheo coma as mazás, onde, porque se encolhaman tanto durante a cocción, debes comezar cun verdadeiro montículo de mazás crus. Sen vento de pota, as mazás encóllense, pero a cortiza retén a súa forma orixinal, producindo unha gran distancia entre a codia eo recheo.
A ventilación permite que a codia colócase a medida que as mazás se contraen, así que non obtés "gap de pastel".
Como crear vendas de pezas
Afortunadamente, é fácil crear ventilacións nas tortas. O xeito máis sinxelo é empregar un coitelo afiado para cortar fendas na codia superior. Catro ou cinco fendas (de 2 pulgadas), dispostas de forma circular, que irradian do centro cara aos bordos, deben ser abundantes. Podes usar o dedo para ampliar as fendas un pouco.
Se é máis ambicioso, utilice cortadores para cortar formas decorativas ou xeométricas: estrelas, corazóns, flores, diamantes e así por diante, na codia superior antes de cubrir o pastel. Se fai iso, pode organizar os anacos de masa recortables sobre a codia, colocándoos con lavado de ovos .
Bonificación: Podes usar estas aperturas para probar se as mazás da torta son lixeiras.
¿Que hai sobre os paxaros?
Os paxaros son un bonito accesorio de cocción que quizais sexa máis tradicional para a ventilación de carne ou tortas de galiña, pero tamén funcionarán para as tartas de froitas.
Os paxaros son partes ocultas de cerámica que teñen forma de paxaros, cun burato na abertura do pico do ave que permite o vento de vento. Poñerás o paxaro no centro do pastel, ordenaremos o recheo ao redor, e logo cortarás un buraco no centro da codia superior e colócase sobre a parte superior co orificio colocado sobre a cabeza do paxaro.
A vantaxe do paxaro é que, ademais de vapores de vapor, a súa estrutura tubular permite que algúns dos líquidos no recheo se poidan introducir no paxaro en lugar de estenderse ao pastel. A desvantaxe é que poden ser un pouco grandes, polo que ocupan espazo no pastel.
Podes DIY un paxaro de salto con calquera dos seguintes:
- Un palito de canela ! Perfecto para tortas de mazá.
- Un embudo feito dun anaco de pergamiño enrollado.
- Unha punta de pastelería metálica ao revés.
- Pezas de pasta baleira como ziti, penne ou caneloni .