O queixo fresco é o queixo máis novo e puro. Ruffin esponjoso, queixo cremoso de cabra, mozzarella suave, feta crumbly ... estes son exemplos deliciosos de queixo fresco. O queixo que entra na categoría de "queixo fresco" é amado polo seu sabor simple pero satisfactorio. O queixo fresco adoita ter un sabor suave, ás veces salgado ou picante.
O queixo fresco non ten unha casca e non se envellece por moito tempo.
A textura varía desde cremosa e espiñable, ata suave e flexible, para desmoronar. A maioría dos queixos frescos se venden en bañeiras ou envases de plástico e son tan susceptibles de ser atopados nunha supermercado como están nunha tenda de queixo especial.
Durante o proceso de elaboración de queixo, o leite para queixo fresco "madurece" engadiendo cultivos de inicio que converten o azucre do leite (lactosa) en ácido láctico. Isto anima o leite a engrosar. Para o mollado máis denso e máis espeso, engádese o cebo para engrosar o leite aínda máis. Unha vez que se forman as cuajadas, o líquido (suero) é drenado e o que queda é convertido en queixo.
Para facer queixo fresco como o queixo de ricoza ou cabra na casa, pódense usar ingredientes como o zume de limón, o vinagre ou a leite de soia en lugar do cultivo de inicio e / ou o cachiño como método de corto alcance para madurar o leite. Para algúns tipos de produtos lácteos frescos, como o creme fraiche, o leite ou a nata pode engrosarse simplemente deixándoo nun mostrador quente (se non está pasteurizado) ou engadindo sorbetes ou iogur con cultivos vivos.
Non obstante, os cheesemakers serios utilizan a cultura de inicio porque produce resultados máis consistentes e un mellor sabor.
Tipos de queixos frescos
- Feta - Feta é salgada, o que lle dá un sabor salgado e picante. Normalmente elaborado con ovellas ou leite de cabra, pero tamén pode ser feito con leite de vaca.
- Queso Fresco : textura desigual e seca e sabor suave e lixeiramente salgado.
- Cotija - seca e desigual e un pouco salada. Similar ao feta pero moitas veces máis suave.
- Mozzarella - Tamén coñecido como un queixo de pasta "filata" , a cuajada de mozzarella quéntase e esténdese. A mozzarella fresca almacénase en auga e ten unha textura moi cremosa. Unha forma máis seca véndese envolta en plástico. Ambos teñen un sabor leve e lechoso.
- Oaxaca : sabor suave con textura lixeiramente goma similar á mozarela
- Panela - Sabor suave e unha textura que se suaviza pero non se derrita ao quentar. Panela pódese pan frito ou á prancha.
- Halloumi - Sabor suave e textura goma que se suaviza pero non se derrita ao quentar. Halloumi pódese pan frito ou á prancha.
- Paneer - Leite cultivado (azucrado) presionado nun queixo sliceable cunha textura descascada e cremosa que non se derrita completamente.
- Queixo do agricultor - Leite cultivado (azucrado) que foi drenado nunha textura seca e desmoronada
- Queso Blanco - Leite cultivado (azucrado) prensado nun queixo esmalte cun sabor suave e textura que non se derrita completamente.
- Crème fraîche - Leite ou nata que foi cultivada (azucrada) para que a textura se espese. Similar á crema agria.
- Fromage blanc - Leite que foi cultivado (máis azucrado) que é máis groso que o fraiche pero non tan espeso como a ricotta. Ten un sabor suave e picante e textura suave.
- Ricotta - Queixo esponjoso e confortable con sabor lixeiramente doce e lechoso. O mellor ricotta ten unha textura suave e suave e non é granulado. Tradicionalmente, faise a partir do soro escurrido a partir de cuajada.
- Mascarpone - Crema que foi espesada e drenada e ten un sabor lixeiramente doce.
- Queixo cottage - Mermelada con leite ou nata engadido para darlles unha consistencia esponjosa. O sabor tende a ser un pouco amargo.
- Quark : un queixo non graxa ou de baixo contido de graxa ten unha textura máis suave e máis cremosa que o queixo cottage pero non tan suave como a crema agria.
- Queixo de queixo : Queixo de baixo contido de graxa, tamén chamado queixo cotián seco
- Queixo de cabra fresco (chevre) - Sabor tánxeno e consistencia dispersable